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Experto universitario en alimentación y nutrición

Universidad Católica San Antonio de Murcia


500 Horas


20 ECTS


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El estudio de la nutrición y el metabolismo humano es de gran relevancia al momento de entender, prevenir y tratar los problemas de salud más importantes y que cada vez están en mayor aumento en el hemisferio occidental. Las enfermedades crónicas de mayor prevalencia como son la ateroesclerosis, la diabetes, las dislipidemias y la hipertensión arterial, tienen una base patogénica genética, nutricional y metabólica. La condición que con mayor frecuencia se asocia a estas enfermedades es la obesidad, en cuya etiología la malnutrición cobra un papel relevante. Simultáneamente, persisten los problemas por déficit, tales como la desnutrición y las carencias de nutrientes específicos en pacientes hospitalizados y ambulatorios. Se estima que la frecuencia de desnutrición está presente en nuestros hospitales entre un 40 y 60 %. La correcta y oportuna intervención nutricional en este grupo es importante para evitar mayores complicaciones derivadas del deterioro nutricional.

Los(as) nutricionistas, están en el equipo de salud para cumplir un papel fundamental en prevención y tratamiento de problemas nutricionales. La creciente complejidad de la información basada en evidencia científica ha contribuido a la necesidad de estar en permanente capacitación para fortalecer el desarrollo profesional y mejorar el tratamiento nutricional de las patologías prevalentes en el país.

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Plan de estudios

Avances en educación sanitaria en alimentación y nutrición [14 Créditos ECTS]

Unidad didáctica I. Alimentación y nutrición:

Tema I. Conceptos sobre alimentación y nutrición:

  • Introducción.
  • Aspectos sociales de la alimentación.
  • Composición y clasificación de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema II. Digestión, absorción y metabolismo de los alimentos:

  • Introducción.
  • Aspectos generales de la digestión de nutrientes.
  • Excreción.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema III. Dieta equilibrada:

  • Necesidades nutritivas humanas y dieta equilibrada.
  • Necesidades energéticas del hombre.
  • Ingestas diarias recomendadas.
  • Estado nutricional normal.
  • Dieta mediterránea como ejemplo de alimentación equilibrada.
  • Ejemplo de dietas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema IV. Macronutrientes: Principios inmediatos:

  • Introducción.
  • Proteínas.
  • Hidratos de carbono.
  • Lípidos o grasas.
  • Agua.
  • Fibra.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema V. Micronutrientes: Vitaminas y minerales:

  • Vitaminas.
    • Vitaminas liposolubles.
    • Vitaminas hidrosolubles.
      • Más vitaminas hidrosolubles.
  • Minerales.
    • Otros datos de interés de los minerales.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Unidad didáctica II. Grupos de alimentos:

Tema VI. Leche y derivados lácteos:

  • Leche y derivados lácteos.
  • Bibliografía.

Tema VII. Carnes, pescados y huevos:

  • Carnes.
  • Pescados.
  • Huevos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema VIII. Las grasas:

  • Grasas.
  • Bibliografía.

Tema IX. Legumbres, cereales y tubérculos:

  • Legumbres.
  • Cereales.
  • Tubérculos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema X. Frutas, verduras y hortalizas:

  • Frutas.
  • Verduras y hortalizas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XI. Dulces, bebidas y otros alimentos:

  • Dulces, bebidas y otros alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Unidad didáctica III. Alimentación en las distintas situaciones de vida:

Tema XII. Nutrición y embarazo:

  • Introducción.
  • Características fisiológicas de la gestación.
  • Alimentación en el embarazo.
    • Alimentación pre-embarazo.
    • Necesidades nutricionales de la embarazada.
    • Alimentos desaconsejados durante el embarazo.
    • Recomendaciones para disminuir las molestias comunes en el embarazo.
  • Pauta dietética en el embarazo.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XIII. Nutrición y lactancia:

  • Lactancia materna.
    • Extracción y conservación de la leche materna.
  • Necesidades nutricionales de la mujer lactante.
    • Pautas dietéticas para la mujer lactante.
  • Lactancia artificial.
    • Fórmulas especiales para cada tipo de bebé.
    • Tomas del biberón.
    • Preparación del biberón.
      • Técnica paso a paso para preparar un biberón.
  • Bibliografía.

Tema XIV. Alimentación en la infancia:

  • Introducción.
  • Alimentación complementaria.
    • Recomendaciones en el orden de introducción de los alimentos.
    • Recomendaciones orientativas en el orden de introducción de alimentos.
    • Introducción de alimentos con riesgo alergénico.
    • Introducción del gluten.
    • Introducción de frutas y verduras.
    • Introducción de cereales.
    • Introducción de alimentos proteicos.
    • Introducción de alimentos ricos en hierro.
    • Introducción de lácteos.
    • Introducción de sal.
    • Introducción de azúcares.
    • Cantidad de alimento a introducir.
  • Baby-led weaning.
    • Cómo llevar a cabo baby-led weaning.
    • Requisitos y contraindicaciones para realizar baby-led weaning.
    • Baby-led weaning mixto.
    • Forma de la comida ofrecida en baby-led weanning.
    • Comparación baby-led weaning y alimentación tradicional.
  • Nutrición del niño preescolar y escolar.
    • Nutrición en el niño preescolar y escolar.
      • Objetivos nutricionales del niño mayor.
  • Nutrición en situaciones especiales.
    • Manejo nutricional del prematuro.
      • Prematuros menores de 32 semanas o de muy bajo peso al nacer (menores de 1500 gramos).
      • Nutrición del prematuro tras el alta hospitalaria.
      • Alimentación complementaria en el recién nacido prematuro.
      • Monitorización del crecimiento del prematuro.
    • Nutrición en el niño con obesidad.
    • Nutrición en hipertensión y dislipemias.
    • Hipercolesterolemia familiar monogénica.
    • Hiperlipidemia familiar combinada.
    • Recomendaciones dietéticas en dislipemia.
      • Recomendaciones nutricionales en la práctica diaria.
    • Alimentación en alergia alimentaria.
    • Alimentación en enfermedad celiaca.
    • Nutrición en enfermedad inflamatoria intestinal.
    • Nutrición en el paciente con enfermedad renal.
    • Nutrición en trastorno de conducta alimentaria.
    • Nutrición en fibrosis quística.
    • Nutrición en el niño con cáncer.
  • Bibliografía.

Tema XV. Alimentación en la adolescencia:

  • Alimentación en la adolescencia.
    • Recomendaciones nutricionales.
    • Ingestas recomendadas.
    • Situaciones que requieren modificaciones alimentarias.
    • Educación nutricional en la escuela.
    • Alimentación y problemas nutricionales en la adolescencia.
  • Factores a tener en cuenta a la hora de crear una dieta adecuada para el adolescente.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XVI. Alimentación en el anciano:

  • Introducción.
  • Cambios asociados al proceso de envejecimietno que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores.
  • Necesidades nutricionales especiales de las personas de edad avanzada.
  • Normas para una correcta alimentación de los ancianos.
  • Equilibrio de la dieta del anciano.
  • Nutrición hospitalaria en el anciano.
  • Funciones del personal sociosanitario ante el anciano hospitalizado.
  • Clasificación de dietas según patologías.
  • Propiedades y gasto calórico de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XVII. Nutrición y deporte:

  • Introducción.
  • La dieta de un deportista.
    • Proteínas.
    • Hidratos de carbono.
    • Grasas.
    • Vitaminas.
    • Minerales o elementos traza.
  • Tipos de alimentos.
    • Farináceos.
    • Hortalizas y verduras.
    • Frutas.
    • Lácteos.
    • Proteicos.
    • Grasas.
    • Misceláneos.
  • Hidratación.
    • Bebidas para deportistas.
  • Suplementación deportiva.
  • Ejemplos de dietas para deportistas.
  • Lesiones y enfermedades.
    • Tensión muscular.
    • Microhemorragias digestivas, subplantares y hematurias.
    • Agujetas.
    • Calambres musculares.
    • Nefritis.
    • Hiperpotasemia.
    • Hiponatremia.
    • Osteoporosis.
    • Fracturas por desgaste.
    • Anemia ferropénica.
    • Hipoglucemia.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XVIII. Alimentación en personas vegetarianas y veganas:

  • Qué es ser vegetariano.
    • Tipos de vegetarianos.
    • Otros tipos de dietas.
  • Qué es ser vegano.
  • Consideraciones nutricionales.
    • Proteínas.
    • Hierro.
    • Zinc.
    • Calcio.
    • Vitamina D.
    • Vitamina B12.
    • Yodo.
    • Ácidos omega-3.
    • Selenio.
  • Beneficios de la dieta vegetariana.
    • Sobrepeso y obesidad.
    • Enfermedades cardiovasculares.
    • Diabetes.
    • Cáncer.
    • Enfermedad renal.
    • Cálculos biliares y renales.
    • Enfermedad gastrointestinal.
    • Fibromialgia.
    • Osteoporosis.
  • La dieta vegetariana y vegana en las distintas etapas del ciclo vital.
    • Estos tipos de dietas en niños y adolescentes.
    • Alimentos consumidos en estos tipos de alimentación.
    • Recomendaciones para una dieta vegetariana o vegana en los niños y adolescentes.
      • Lactantes hasta los 6 meses.
      • Alimentación complementaria.
      • Niños a partir de los 2 años.
      • Adolescentes.
      • Embarazo y la lactancia.
      • En el envejecimiento.
      • En el deporte.
    • En deportes de fuerza y resistencia.
  • Bibliografía.

Unidad didáctica IV. Alimentación y enfermedad:

Tema XIX. Consejos dietéticos en síntomas menores y algunas enfermedades frecuentes:

  • Introducción.
  • Enfermedades del esófago.
  • Enfermedades del estómago.
  • Enfermedades intestinales.
    • Enfermedades intestinales en adultos y lactantes en niños.
    • Más enfermedades intestinales.
  • Enfermedades hepatobiliares.
    • Problemas en la alimentación y enfermedades de la vesícula biliar.
  • Enfermedades pancreáticas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XX. Enfermedades más frecuentes relacionadas con el exceso y déficit de alimentación:

  • Obesidad.
    • Factores de riesgo.
    • Complicaciones y comorbilidades.
    • Tratamiento de la obesidad.
    • La prevención de la obesidad.
    • Dietas para la obesidad.
  • Desnutrición.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XXI. Dieta y enfermedades cardiovasculares:

  • Introducción.
    • Síntomas de la aterosclerosis.
    • ¿Cuáles son los principales factores de riesgo de la aterosclerosis?
  • Recomendaciones dietéticas para el cuidado del sistema cardiovascular.
    • Recomendaciones dietéticas para el cuidado del sistema cardiovascular. Reparto de las comidas.
    • Alimentos de temporada.
    • Comer fuera de casa sin que afecte a la salud.
    • Conocer las técnicas culinarias ayuda a evitar la monotonía.
    • Usar especias y hierbas aromáticas para reducir el consumo de sal.
    • Realizar una compra inteligente y planificar el menú semanal anticipadamente.
    • Seguir las recomendaciones de la pirámide alimentaria.
  • Bibliografía.

Tema XXII. Las diferentes formas de dietas y sus repercusiones para la salud:

  • Introducción.
  • Dieta hídrica, dietas muy bajas en calorías y dieta Atkins.
  • Dietas Montiñac, disociada.
  • Más tipos de dietas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XXIII. Alimentación y trastornos psicológicos:

  • Introducción.
  • Etiología de los trastornos de la conducta alimentaria.
  • Trastornos de la conducta alimentaria.
    • Bulimia nerviosa.
    • Anorexia nerviosa.
    • Trastornos de evitación/restricción de la ingesta de alimentos.
    • Trastorno por atracones.
    • Pica.
    • Trastorno de rumiación.
    • Trastorno de la conducta alimentaria no especificada (TCANE).
  • Prevención de los trastornos alimentarios.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Unidad didáctica V. Higiene y manipulación de alimentos:

Tema XXIV. Higiene alimentaria:

  • Introducción.
    • Lavado de frutas y verduras.
  • Adquisición de los alimentos.
    • Normas básicas para comprobar la calidad de los alimentos.
  • Transporte adecuado de los alimentos.
  • Eliminación de basuras.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XXV. Conservación de los alimentos:

  • Introducción.
  • Tratamientos.
    • Métodos tradicionales.
    • Métodos físicos.
      • Calor.
      • Frío.
      • Radiaciones.
    • Métodos químicos.
  • Tiempos máximos recomendables de conservación de productos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XXVI. Aditivos y sustancias tóxicas:

  • Introducción.
  • Aditivos.
    • Designación de los aditivos y clasificación.
      • Colorantes, conservantes y antioxidantes.
      • Estabilizantes, acidulantes y reguladores del pH.
      • Potenciadores del sabor, edulcorantes y otros.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XXVII. Toxiinfecciones alimentarias:

  • Introducción.
  • Enfermedades más frecuentes producidas por el consumo de alimentos contaminados.
    • Toxiinfecciones debidas a Salmonellas.
    • Toxiinfecciones debidas a estafilococos, a Clostridium perfringens y por Bacillus cereus.
    • Intoxicación por Clostridium botulinum.
    • Otras enfermedades originadas por alimentos contaminados.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XXVIII. Manipulación de alimentos:

  • Introducción.
  • Actitudes del manipulador.
  • Higiene de la cocina y locales de trabajo.
  • Utensilios y menaje.
  • Preparación de los alimentos.
    • Manipulación de los alimentos crudos.
    • Cocinado de alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XXIX. Importancia de la lectura de las etiquetas en los productos envasados:

  • Introducción.
  • Casos especiales.
  • Etiquetado nutricional.
  • Presentación de la información.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Unidad didáctica VI. Tendencias actuales en la alimentación:

Tema XXX. Dieta mediterránea:

  • Introducción.
  • Composición de la dieta mediterránea.
    • Pescados.
    • Verduras, frutas y alimentos feculentos.
    • Aceite de oliva.
    • Carnes y huevos.
    • Leche, derivados lácteos, bebidas alcohólicas y frutos secos.
    • Dieta mediterránea como dieta recomendable.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XXXI. Mitos y errores sobre alimentación:

  • Mitos y errores sobre alimentación.
  • Mitos sobre lácteos, frutas y verduras.
  • Mitos de las carnes, pescados y huevos.
  • Otros mitos y leyendas de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XXXII. Importancia de la educación nutricional:

  • Concepto y contexto.
  • Programa de educación nutricional.
  • Método.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XXXIII. Distribución de riqueza: Desajustes multifactoriales. El hambre en el mundo:

  • Introducción.
  • Alimentación y hábitos de consumo.
  • La realidad de la pobreza.
    • Multiformidad y multidimensionalidad.
  • Distintos enfoques de la pobreza.
  • Cuarto mundo o mundo de los/as pobres en los países avanzados.
  • Comentarios de cara a la acción.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Anexos:

Anexo I. Fibra dietética:

  • Introducción.
  • Características y componentes de la fibra dietética.
  • Clasificación.
  • Propiedades de la fibra dietética.
  • Propiedades de los componentes de la fibra dietética.
  • Digestión de la fibra y fisiología de la fibra dietética.
  • Fuentes de fibra dietética y trastornos relacionados con el déficit de fibra.
  • Contenido en fibra de algunos alimentos y recomendaciones.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Anexo II. Trastornos debidos a la fibra:

  • Efectos fisiológicos de la fibra y sus posibles aplicaciones clínicas.
    • Fibra alimentaria y tracto gastrointestinal.
    • Control del peso corporal, fibra y neoplasias.
    • Fibra en diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares.
  • Uso de la fibra en la nutrición enteral.
  • Efectos indeseables y contraindicaciones de la ingesta alta en fibra.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Anexo III. Requerimientos energéticos:

  • Introducción.
  • Concepto energía.
  • Funciones de la energía. Unidades de medida.
  • Necesidades energéticas del hombre.
    • Factores psicológicos y termorregulación.
  • Requerimientos energéticos y nutricionales.
  • Determinación de los requerimientos nutricionales.
  • Factores que modifican las recomendaciones.
  • Tablas de recomendaciones.
  • Requerimientos según segmentos poblacionales.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Anexo IV. Nutrición artificial:

  • Introducción.
  • Nutrición enteral por sonda.
    • ¿En qué casos está indicada la nutrición enteral?
    • Indicaciones.
    • ¿En qué casos está contraindicada la nutrición enteral?
    • Alimentos especiales para nutrición enteral.
    • ¿Qué alimentos convencionales se pueden utilizar en dietas con sonda?
    • Vías de acceso.
    • Sistemas de infusión.
    • Administración de medicamentos a través de la sonda.
    • Tipos de sondas.
    • Complicaciones de la nutrición enteral.
  • Nutrición enteral domiciliaria.
  • Nutrición parenteral.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Anexo V. Vitaminas y oligoelementos en nutrición enteral y parenteral:

  • Vitaminas y NP.
  • Electrolitos, oligoelementos y NP.
  • Necesidades de vitaminas y oligoelementos según la patología y la np como medida terapéutica.
    • Cáncer.
    • Insuficiencia cardíaca.
    • Insuficiencia renal.
    • Interacciones fármaco-nutriente.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Anexo VI. Aporte nitrogenado en la nutrición enteral y parenteral:

  • Introducción.
  • Requerimientos de nitrógeno y aporte proteico parenteral.
  • Mezclas de aminoácidos.
  • Mezclas órgano-específicas.
  • Soluciones de aminoácidos esenciales.
  • Aminoácidos para formulaciones sistema-específicos.
  • Complicaciones metabólicas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Avances en alergias e intolerancias alimentarias [6 Créditos ECTS]

Tema I. El equilibrio alimentario. Las intolerancias y las alergias alimentarias:

  • Las intolerancias y las alergias alimentarias.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Alergias e intolerancias más frecuentes en los diferentes grupos de alimentos:

  • Introducción.
  • Grupo de los farináceos.
    • Legumbres.
      • Resumen de los diferentes alérgenos de las legumbres.
    • Tubérculos.
    • Cereales.
      • ¿Por qué hay personas que no toleran ciertos cereales?, ¿qué es la enfermedad celíaca?
      • ¿Qué es el gluten?
      • ¿Cómo se manifiesta la enfermedad celíaca?
      • ¿Qué complicaciones puede tener la enfermedad celíaca?
      • Las enfermedades que acompañan con frecuencia la enfermedad celíaca.
      • ¿Cómo se diagnostica la enfermedad celíaca?
      • ¿Qué se valora en el estudio de una muestra de mucosa intestinal?
      • ¿Cuántas biopsias se deben realizar?
      • Marcadores serológicos.
      • ¿La enfermedad celíaca tiene algún componente genético?
      • ¿Cómo llevar a cabo una dieta libre del gluten?
      • No hay que confundir la alergia al trigo con la enfermedad celíaca.
  • Grupo de las verduras y hortalizas.
    • ¿Son frecuentes las reacciones alérgicas a verduras y hortalizas?
  • Grupo de las frutas.
    • Tratamiento.
    • ¿Qué es la intolerancia a la fructosa y la intolerancia hereditaria a la fructosa?
  • Grupo de los lácteos.
    • ¿Por qué la leche no sienta bien a todo el mundo? ¿qué reacciones adversas presentan algunas personas?
    • ¿Qué síntomas tiene la alergia a la proteína de leche de vaca?
    • ¿Cómo se sabe si se padece alergia a la proteína de leche de vaca?
    • Tratamiento.
    • ¿Qué es la intolerancia a la lactosa?
    • ¿Qué consecuencias tiene una alimentación sin leche?
      • Fuentes vegetales de calcio.
      • Un alimento estrella como fuente de calcio vegetal: La soja.
    • ¿Qué es la intolerancia a la galactosa?
    • ¿Cómo planificar la dieta?
  • Grupo de los proteicos.
    • Carnes y derivados.
    • Pescados y mariscos.
      • Reacciones inmediatas mediadas por IgE tras la ingesta de pescado.
      • Los alérgenos del pescado.
    • El huevo de ave.
      • ¿Cómo diagnosticar la alergia a la proteína de huevo?
      • Tratamiento.
      • Aparición de síntomas sin haber ingerido huevo.
  • Grupo de las grasas.
    • Alergia al aceite de oliva.
    • Alergia al aceite de girasol.
  • Los frutos secos.
    • ¿Es frecuente la alergia a los frutos secos?
    • Tratamiento.
  • Grupo misceláneo.
    • ¿Qué es la intolerancia a la sacarosa?
    • Alergia a las especias aromáticas.
    • Alergia al alcohol.
  • Reactividad cruzada.
  • Pirámide de la alimentación saludable para adultos y niños. Productos que pueden ser sustitutivos para personas con alergias a alimentos.
    • Raciones de alimentos recomendadas en adultos sanos.
      • Ejemplo de repartición de raciones de alimentos durante el día.
    • Raciones de alimentos recomendadas en edad infantil.
    • ¿Qué productos pueden ser sustitutivos para personas con alergias a alimentos?
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. La falsa alergia alimentaria o pseudoalergia alimentaria:

  • Introducción.
  • ¿Qué alimentos son ricos en histamina?
  • ¿Qué alimentos son liberadores de histamina?
  • ¿Qué alimentos contienen tiramina?
  • Intolerancia a la feniletilamina.
  • Intolerancia al nitrito sódico.
  • Alergia al alcohol.
  • Alergia a las féculas.

Tema IV. Reacción adversa al consumo de aditivos alimentarios:

  • Introducción.
  • Las reacciones adversas al consumo de aditivos alimentarios.
  • ¿Cómo se regula el uso de los aditivos que encontramos diariamente en los alimentos que consumimos?
  • Los aditivos alimentarios más frecuentemente implicados en reacciones adversas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Alergias a los alimentos transgénicos:

  • Introducción.
  • Etiquetado nutricional de los alimentos transgénicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Reacciones adversas a los medicamentos:

  • Introducción.
  • ¿Qué medicamentos pueden producir alergia?
  • ¿Cuánto tiempo tarda en presentarse la alergia a un medicamento?
  • El tratamiento.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Alimentos ecológicos, la mejor opción para evitar ingredientes transgénicos, fármacos y aditivos alimentarios:

  • Introducción.
  • ¿Qué son los alimentos biológicos?
  • ¿Son seguros?
  • ¿Son más nutritivos que los alimentos no ecológicos?
  • Algunos apuntes sobre la agricultura biológica.
  • ¿Cómo se controlan las plagas sin el uso de pesticida ni fungicidas?
  • ¿Cómo se fertilizan los cultivos ecológicos?
  • El mantenimiento del suelo de los cultivos ecológicos.
  • La rotación de cultivos y asociación de cultivos en la agricultura ecológica.
  • Algunos apuntes de la ganadería ecológica.
  • La producción de huevos ecológicos.
  • La producción de leche biológica.
  • El etiquetado de los alimentos biológicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Nutrientes que aportan los alimentos:

  • Introducción.
  • Proteínas.
  • Hidratos de carbono.
    • La fibra dietética.
    • Necesidades diarias de glúcidos.
    • Relación entre el índice glucémico de los alimentos y la salud.
  • Grasas o lípidos.
    • Diferentes tipos de grasa.
      • Triglicéridos.
      • Ácidos grasos esenciales (AGE).
      • Colesterol.
      • Grasas hidrogenadas.
    • Necesidades diarias de grasas.
  • Vitaminas.
    • Vitaminas hidrosolubles.
      • Vitaminas del complejo B.
      • Vitamina C o ácido ascórbico.
    • Vitaminas liposolubles.
      • Vitamina A o retinol.
      • Vitamina D o colecalciferol.
      • Vitamina E o tocoferol.
      • Vitamina K o naftoquinona.
    • Consejos culinarios y pérdidas nutricionales.
  • Minerales.
    • Calcio.
    • Hierro.
    • Magnesio.
    • Fósforo.
    • Sodio.
    • Potasio.
    • Cloro.
    • Otros minerales.
  • Fitoquímicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Anexo I. Tablas de composición nutricional de los diferentes grupos de alimentos:

  • Legumbres.
  • Cereales.
  • Tubérculos.
  • Verduras y hortalizas.
  • Frutas.
  • Frutos secos.
  • Lácteos.
  • Carnes.
  • Pescados y mariscos.
  • Huevos.

Anexo II. Listado de aditivos alimentarios:

  • Colorantes (E 100-181).
  • Conservantes (E 200-290).
  • Ácidos, antioxidantes y sales minerales (E296-385).
  • Gomas vegetales, emulsificantes, estabilizados, etc. (E400-495).
  • Sales minerales y agentes antiapelmazantes (E500-579).
  • Potenciadores del sabor (E620-637).
  • Miscelánea (E900-1520).

Anexo III. La guía roja y verde de greenpeace:

  • Introducción.
  • Marcas propias.
  • Marcas de fabricante.

Anexo IV. Resumen de productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de diferentes alérgenos:

  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de legumbres.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de cereales.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutas y hortalizas.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de proteína de leche.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de anisakis.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de pescado.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de mariscos.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de huevo.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutos secos.

Anexo V. Direcciones de interés:

  • Direcciones de interés.

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Demo gratuita disponible

Accede a una demo del Experto universitario en alimentación y nutrición, para observar el campus virtual en el que desarrollarás tu formación.

Con este usuario de demostración, solo tendrás acceso a un número limitado de contenidos SCORM, los cuales se caracterizan por ser 100% On-line y reproducibles desde cualquier dispositivo con acceso a internet, ya sea un smartphone, una tablet, un portátil o un ordenador.

El 98% de los alumnos quedan satisfechos con la información que reciben en esta demo.

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ESHE Formación

Metodología

El alumno puede acceder al contenido del programa formativo en cualquier momento. El Campus Virtual está disponible 24 x 7 todos los días de la semana. Además, La plataforma es responsive, se adapta a cualquier dispositivo móvil, tablet u ordenador. Durante todo el programa, el alumno contará con el apoyo de nuestro departamento de Tutorías. Tendrá asignado un tutor/a personal con el que podrá contactar siempre que lo necesite para resolver dudas, mediante email: ([email protected]), teléfono: 656 34 67 49, WhatsApp: 656 34 67 49 o desde el chat que incorpora la propia plataforma.

Contenido y material

Nuestro centro de formación e-learning (SCORM) presumen de una actualización constante e inmediata de sus contenidos, algo que la formación presencial no puede ofrecer de la misma forma. Por otro lado, la posibilidad de integrar contenidos de diferentes soportes (textos, imágenes, sonido, vídeos, resúmenes, autoevaluaciones…) enriquece los programas formativos y ofrece muchísimas posibilidades adicionales a la formación tradicional.

Técnica y procedimiento

Todos nuestros programas tienen una previa selección pedagógica junto al equipo de docentes y maquetación, te presentamos las técnicas más novedosas, los últimos avances científicos, al plano de la actualidad profesional, con el máximo rigor, enfoque práctico, explicado y detallado para tu asimilación y comprensión, los cuales verlos las veces que quieras y consultar al instante con el tutor asignado.

Bibliografía adicional

Artículos recientes, documentos de investigación, tesinas fin de grado y fin de máster, y tesis doctorales, guías de práctica clínica, consensos internacionales..., en nuestra biblioteca virtual tendrás acceso a todo lo que necesitas para completar tu formación.

Casos simulados reales

Para captar la atención y conseguir que todos nuestros estudiantes no solo comprendan, sino que logren consolidar la información que nuestros autores y docentes le están facilitando, estos hacen uso de diferentes técnicas para conseguirlo.

Resúmenes

De forma paralela a la asimilación de los contenidos, enlazando y resaltando aquellos aspectos más relevantes los presentamos de manera atractiva y dinámica en forma de audio, vídeos, imágenes, esquemas y mapas conceptuales con el fin de afianzar el conocimiento.

Guía rápida de actuación

El equipo de contenidos y docencia selecciona aquellos documentos nacionales e internacionales considerados como imprescindibles, consensuados por las sociedades especializadas en la materia y presentarlos en forma de fichas o guías rápidas de actuación para facilitar su comprensión.

Foros de discusión

Todos nuestros programas académicos disponen de foros en los cuales se desarrollan temas relacionados con las revisiones bibliográficas y la combinación de metodologías de investigación.

Evaluaciones

La evaluación estará compuesta de 494 test de opción alternativa (A/B/C) y 2 supuestos prácticos. El alumno debe finalizar cada módulo del experto y hacerlo con aprovechamiento de al menos un 50% tanto de los tests como de los supuestos prácticos planteados en el mismo, que se realizarán a través de la plataforma virtual online.

Descargar Ficha PDF

Acreditación

La Universidad Católica San Antonio de Murcia expedirá un diploma a todos los alumnos que finalicen un Experto o Curso Universitario Online. El título será enviado con la veracidad de la Universidad acreditadora.

Validez del diploma

Los títulos y diplomas de la Universidad Católica San Antonio de Murcia son reconocidos a nivel nacional e internacional gracias a su acreditación. Todos los diplomas tienen en la parte inferior un Sistema de Validación de Diplomas compuesto por una URL de verificación que muestra todos los datos de validez del título (Nombre completo, DNI, nombre de la formación, créditos ECTS). Se puede abrir este enlace desde cualquier dispositivo. Asimismo, se puede verificar la autenticidad del diploma mediante la consulta de los registros de la Universidad o mediante la verificación de los sellos y firmas presentes en el título.

Modelo de diploma

Certificado acreditativo parte delantera
Certificado acreditativo parte trasera

Claustro

Sonia Baeza García

Graduada en Psicología por la Universidad de Granada.

Especialista en formador para formadores con más de 10 años de experiencia como docente. Experto en relaciones interpersonales y trabajo en equipo. Máster en habilidades de la comunicación. Numerosos cursos de formación y publicaciones de manuales y capítulos.

A quién va dirigido

Este experto online / a distancia está dirigido a todo aquel personal de la rama sanitaria, como pueden ser:

  • Graduados en nutrición humana y dietética.

Salidas profesionales

Hoy comienza tu futuro laboral, te damos la opción de contratar prácticas en uno de nuestros Hospitales o Centros Internacionales:

Ámbito clínico y atención primaria:

  • Dietista clínico.
  • Unidades de hospitalización y consultas externas.
  • Unidades de dietética y nutrición clínica.
  • Dietista en atención primaria:
    • Consulta dietética.
    • Colaboración en el soporte nutricional domiciliario en aquellas funciones que le son propias.
    • Proponer, diseñar, planificar y/o realizar programas de educación alimentaria y nutricional.

Ámbito comunitario o de la salud pública:

  • Desarrollo y participación en estudios de intervención y del estado nutricional en todas sus fases.
  • Comunicación y educación sanitaria en alimentación y nutrición.
  • Elaboración de guías alimentarias y protocolos de consenso.
  • Intervenciones en programas de nutrición comunitaria.

Ámbito de la restauración colectiva.

Ámbito de la industria.

Ámbito docente:

  • Formación reglada en instituciones públicas y privadas.
  • Formación continua: seminarios, cursos y talleres.
  • Colaboración con organismos e instituciones públicas y privadas, ofertando e impartiendo cursos y actividades de formación de interés general para la población, de formación de formadores y de manipuladores de alimentos.

Ámbito de la investigación y en la innovación:

  • En clínicas y hospitales, universidades y centros de investigación, industria alimentaria y farmacéutica, salud pública y nutrición comunitaria, actividad física y deporte, sociedad, cultura y antropología, gestión y marketing, restauración, hostelería y turismo.

Ediciones

El alumno será incluido en la edición del mes en el que finalice su formación (siempre y cuando cumpla el plazo mínimo).

IMPORTANTE: Con el fin de cada edición, cada mes comenzarán nuevas ediciones.

Requisitos de acceso

  • Solicitud de inscripción.
  • Diploma o acta de finalización de estudios Universitarios (Diplomado, Graduado, Licenciado).
  • Documento de identidad. (Pasaporte, visa y cédula de extranjería en caso de ser extranjero).

Objetivos

Generales

  • Reconocer las actualizaciones en el campo de la nutrición respecto del manejo alimentario nutricional de enfermedad prevalente en el país.
  • Aplicar un tratamiento nutricional a  pacientes hospitalizados adultos basado en la evidencia científica actual.
  • Conocer requerimientos calóricos, así como la correcta distribución nutricional.
  • Evaluar la composición corporal y conocer el estado de salud en el que nos encontramos.
  • Detectar trastornos alimentarios personales o en las personas que nos rodean.
  • Aprender sobre la alimentación correcta en cualquier etapa de la vida.
  • Adoptar y fomentar hábitos y alimentación saludable.
  • Lograr el empoderamiento de cada persona al cambio, mediante una reflexión profunda de su propia realidad y un acompañamiento en todo momento durante dicho proceso.

Específicos

  • Promover y proteger la salud orientando la creación de un entorno favorable para la adopción de medidas sostenibles a escala individual y comunitaria que, en conjunto, den lugar a una reducción de la morbilidad y la mortalidad asociadas a una alimentación poco sana y a la falta de actividad física habitualmente asociada.
  • Conocer la normativa y el control de uso de alérgenos en la industria alimentaria.
  • Hacer frente a las dudas sobre la alimentación que se presenta ante la aparición de una alergia o intolerancia alimentaria.
  • Mejorar las complicaciones y hábitos de vida para aumentar así la calidad de vida del individuo, estimulando la motivación del paciente infantil y adolescente para seguir el nuevo patrón alimentario.
  • Dar soluciones individualizadas de carácter nutricional a cada una de las situaciones clínicas geriátricas que puedan presentarse al profesional de enfermería a nivel especializado.
  • Proporcionar los conocimientos teórico-prácticos sobre las últimas tendencias en el ámbito nutricional geriátrico en nuestro medio.
  • Mejorar los hábitos alimentarios de los deportistas en general de nuestro medio y su calidad de vida para obtener un incremento en el rendimiento así como prevenir lesiones que pudieran tener relación con la nutrición.
  • Tener conocimiento claro de los conceptos de reacción adversa a un alimento, alergia o hipersensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria.
  • Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias estudiando sus tipos, factores y el análisis de causas y tratamientos.

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