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Curso Superior Universitario en Veterinaria aplicada a la Seguridad y Trazabilidad Alimentaria

Universidad Católica San Antonio de Murcia


475 Horas


19 ECTS


Formato PDF


La trazabilidad es el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar un determinado producto desde su nacimiento hasta su destino final. Consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicación de un determinado producto, identificando: Origen de sus componentes, Historia de los procesos aplicados al producto y Distribución y localización después de su entrega.

Al contar con esta información es posible entregar productos definidos a mercados específicos, con la garantía de conocer con certeza el origen y la historia del mismo. El concepto de trazabilidad está asociado, sin duda, a procesos productivos modernos y productos de mayor calidad y valor para el cliente final. Hoy en día existe la tecnología que permite rastrear con precisión el camino que recorre un producto en la cadena productiva y de comercialización. 

La trazabilidad tiene aplicación en diversas industrias y áreas, sin embargo es en la industria alimenticia donde se ha dado con mayor fuerza: Agricultura y ganadería. Las amenazas de contaminación, bioterrorismo, transmisión de enfermedades y plagas, han impulsado el concepto de trazabilidad, particularmente en países con mayor desarrollo en los que se han publicado normativas específicas.

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Plan de estudios

Avances en seguridad y trazabilidad alimentaria en la industria avícola y cunícola

Tema I. Introducción

  • Origen de sus componentes.
  • Historia de los procesos aplicados al producto.
  • Distribución y localización después de su entrega.

Tema II. La trazabilidad

  • Concepto.
  • Importancia.
  • La identificación del producto.
  • Los datos del producto.
  • La relación entre la identificación del producto.
  • Relación con el sistema de autocontrol.
    • Para las empresas.
    • Para el consumidor.
    • Para la Administración.
  • Tipos:
    • La trazabilidad ascendente (hacia atrás).
      • Información a registrar.
      • Documentación que debe aportar el consumidor.
    • La trazabilidad ascendente.
      • Información del proceso productivo.
      • Información del APPCC o higiénico-sanitaria.
    • La trazabilidad descendente (hacia delante).
      • Validación/verificación.

Tema III. Los registros

  • ¿Para qué sirve un registro?
  • ¿Cómo hacer un registro adecuado?
    • Base de datos informatizada.
      • Registro de explotaciones ganaderas (REGA).
      • Registro de Identificación Individual Animal (RIIA).
      • Registro de Movimientos de Animales (REMO).
      • Sistema Informático de Registro de Transportistas de Animales Vivos (SIRENTRA).
    • Base legal.
    • ¿Qué me van a controlar en las inspecciones que me realicen?
      • Condiciones higiénicas de la explotación.
      • Registros que deben existir en las explotaciones.
    • Sanciones que podemos tener.
    • Controles y registro.

Tema IV. Sistema de trazabilidad en el matadero

  • Trazabilidad hacia atrás:
    • Origen: la granja.
      • Aislamiento y control de acceso.
      • Instalaciones y equipos.
      • Condiciones ambientales.
    • Recepción de los animales.
    • Registros y libros de entradas.
      • Restricciones de entrada.
      • Restricciones de salida.
      • Registro de granjas (autorización de funcionamiento).
      • Registros de Buenas Prácticas de Higiene en Granjas Avícolas de Puesta.
      • Registros de residuos y subproductos.
      • Registros de entrega de producto.
  • Trazabilidad de proceso (interna):
    • Información sobre la cadena alimentaria.
    • Inspección antemortem.
    • Bienestar animal.
    • Inspección post-mortem.
    • Trazabilidad durante el sacrificio.
    • Trazabilidad durante el despiece.
    • Trazabilidad en el almacenamiento.
      • Tipos de almacenamiento.
      • Control de las condiciones de almacenamiento.
      • Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras.
  • Trazabilidad hacia delante:
    • Carga y transporte:
      • Identificación de la carga y destino.
      • Control de las condiciones de transporte.
      • Libro de salidas.
  • Situaciones especiales de exportación y comercio exterior:
    • Sector avícola.
    • Sector cunícola.
    • Las exigencias de Europa respecto al aturdimiento animal.
    • Normativa referente a los controles veterinarios y zootécnicos aplicables al comercio intracomunitario y con países terceros.
  • Trazabilidad en el control de desperdicios:
    • Normativa referente a los subproductos animales no destinados a consumo humano.
    • Generación de subproductos y SANDACH y destino de los mismos.
    • Destinos posibles y reales.
    • Otros destinos posibles de algunos subproductos.
    • Protección ambiental.
    • Cuestiones específicas.

Tema V. Situaciones de alerta sanitaria y emergencia

  • Definición de una Alerta en Salud Pública o Alerta Sanitaria.
  • Definición de alerta epidemiológica.
  • Red de Alerta de Salud Pública.
  • Red de Alerta Alimentaria en España.
  • Niveles de gestión de SCIRI.
  • Sistema de alerta rápida para piensos y alimentos.
  • Sistema de alerta rápida para alimentos y piensos de la Unión Europea.
  • Red de Alerta Sanitaria Veterinaria.
  • Código ético de actuación en situaciones de alerta o crisis alimentaria.
  • Enfermedades de alerta sanitaria y emergencia.

Tema VI. Responsabilidades y competencias.

  • Hacia la trazabilidad total.
  • Comité de Seguridad Alimentaria Mundial.
    • ¿Qué es el Comité de Seguridad Alimentaria Mundial?
    • ¿Quién forma parte del CSA?
  • Normalización del control sanitario/supervisión.
    • Aspectos generales.
    • Responsabilidades.
    • Agricultura y transporte.
    • Fabricación de alimentos.
  • Auditoría del sistema de gestión de trazabilidad.

Tema VII. Normativa actual en materia de trazabilidad

  • Legislación horizontal.
  • Paquete de higiene.
  • Normas más relevantes en el ámbito de la protección de los animales durante su transporte.
  • Normativa de las Comunidades Autónomas.
  • Normativa sobre restituciones.
  • Normativa referente a identificación animal y control de movimiento pecuario.
  • Normativa referente a bienestar animal.
  • Legislación vertical o sectorial sobre identificación de productos, con fines diversos.
    • Carne y derivados.
    • Leche y productos lácteos.
    • Huevos.
    • Organismos modificados genéticamente.
  • Introducción.
  • Obligaciones de los explotadores de empresas alimentarias.
  • Ámbito de aplicación.
  • Las expresiones “cuando sea necesario”, “en su caso”, “adecuado” y “suficiente”.
  • Flexibilidad.
  • El registro y la autorización de los establecimientos.
  • Guía de prácticas correctas de higiene y para la aplicación de los principios del APPCC.
  • Documentación.
  • Cuestiones técnicas.

Tema VIII. Seguridad alimentaria

  • Procesos productivos en la industria alimentaria. Seguridad alimentaria.
    • ¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
    • Origen y evolución de la Seguridad Alimentaria.
    • La Seguridad Alimentaria, una responsabilidad compartida.
  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos manipulados incorrectamente. Problemática de los riesgos sanitarios en la industria alimentaria.
    • Toxiinfecciones alimentarias.
    • Brotes, emergencias y reemergencias: peligros de orden superior.
    • El papel de la vigilancia epidemiológica en el ámbito de la seguridad alimentaria.
  • Nociones generales de contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación.
    • La contaminación de los alimentos.
    • Fuentes de contaminación.
  • Conceptos básicos de intoxicación e infección alimentaria.
    • Profilaxis cunícola.
  • Riesgos específicos asociados a agentes patógenos.
    • Bacterias.
    • Virus.
    • Parasitarias.
  • Normativa específica. Obligaciones legales del manipulador.
    • Bioseguridad y seguridad laboral.
    • ¿Cuál es el papel del ganadero como productor primario?
    • ¿Qué le exige la normativa al productor?
  • Limpieza y desinfección. Plan de Limpieza y Desinfección. Plan de lucha contra animales no deseables.
    • Programa de limpieza + desinfección + desinsectación + desratización.
      • Limpieza y desinfección.
      • Desinsectación.
      • Desratización.
    • Evaluación microbiológica después de la limpieza y desinfección.
    • Normativa relacionada con limpieza y desinfección.

Anexo I. Internacionalización:

  • Análisis de necesidades del mercado internacional.
  • Definición básica de los productos a transferir.
  • Recursos diversos de ayuda. Antes, durante y después.
  • Proceso de gestión.

Anexo II. Innovación:

  • Experiencias innovadoras en los procesos de cadena de producción.
  • Experiencias innovadoras en los procesos de empaquetado.
  • Experiencias innovadoras en los procesos de etiquetado y normas legales.
  • Experiencias innovadoras en la importación y procesos.

Conclusiones.

Bibliografía.


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Metodología

El alumno puede acceder al contenido del programa formativo en cualquier momento. El Campus Virtual está disponible 24 x 7 todos los días de la semana. Además, La plataforma es responsive, se adapta a cualquier dispositivo móvil, tablet u ordenador. Durante todo el programa, el alumno contará con el apoyo de nuestro departamento de Tutorías. Tendrá asignado un tutor/a personal con el que podrá contactar siempre que lo necesite para resolver dudas, mediante email: ([email protected]), teléfono: 656 34 67 49, WhatsApp: 656 34 67 49 o desde el chat que incorpora la propia plataforma.

Contenido y material

Nuestro centro de formación online (PDF) presumen de una actualización constante e inmediata de sus contenidos, algo que la formación presencial no puede ofrecer de la misma forma. Por otro lado, la posibilidad de integrar contenidos de diferentes soportes (textos, imágenes, resúmenes, esquemas y algoritmos) enriquece los programas formativos y ofrece muchísimas posibilidades adicionales a la formación tradicional.

Técnica y procedimiento

Todos nuestros programas tienen una previa selección pedagógica junto al equipo de docentes y maquetación, te presentamos las técnicas más novedosas, los últimos avances científicos, al plano de la actualidad profesional, con el máximo rigor, enfoque práctico, explicado y detallado para tu asimilación y comprensión, los cuales verlos las veces que quieras y consultar al instante con el tutor asignado.

Bibliografía adicional

Artículos recientes, documentos de investigación, tesinas fin de grado y fin de máster, y tesis doctorales, guías de práctica clínica, consensos internacionales..., en nuestra biblioteca virtual tendrás acceso a todo lo que necesitas para completar tu formación.

Casos simulados reales

Para captar la atención y conseguir que todos nuestros estudiantes no solo comprendan, sino que logren consolidar la información que nuestros autores y docentes le están facilitando, estos hacen uso de diferentes técnicas para conseguirlo.

Resúmenes

De forma paralela a la asimilación de los contenidos, enlazando y resaltando aquellos aspectos más relevantes los presentamos de manera atractiva y dinámica en forma de audio, vídeos, imágenes, esquemas y mapas conceptuales con el fin de afianzar el conocimiento.

Guía rápida de actuación

El equipo de contenidos y docencia selecciona aquellos documentos nacionales e internacionales considerados como imprescindibles, consensuados por las sociedades especializadas en la materia y presentarlos en forma de fichas o guías rápidas de actuación para facilitar su comprensión.

Foros de discusión

Todos nuestros programas académicos disponen de foros en los cuales se desarrollan temas relacionados con las revisiones bibliográficas y la combinación de metodologías de investigación.

Evaluaciones

La evaluación estará compuesta de 138 test de opción alternativa (A/B/C).

El alumno debe finalizar esta formación online y hacerlo con aprovechamiento de al menos un 50% tanto de los tests planteados en el mismo, que se realizarán a través de la plataforma virtual online.

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Acreditación

La Universidad Católica San Antonio de Murcia expedirá un diploma oficial a todos los alumnos que finalicen un Experto o Curso Universitario Online. El título será enviado con la veracidad de la Universidad acreditadora.

Validez del diploma

Los títulos y diplomas de la Universidad Católica San Antonio de Murcia son reconocidos a nivel nacional e internacional gracias a su acreditación. Todos los diplomas tienen en la parte inferior un Sistema de Validación de Diplomas compuesto por una URL de verificación que muestra todos los datos de validez del título (Nombre completo, DNI, nombre de la formación, créditos ECTS). Se puede abrir este enlace desde cualquier dispositivo. Asimismo, se puede verificar la autenticidad del diploma mediante la consulta de los registros de la Universidad o mediante la verificación de los sellos y firmas presentes en el título.

El equipo de acreditaciones se ocupa de la tramitación de Equivalencia del título sin coste extra para el estudiante, gestionando así los trámites oportunos de la validación de su título oficial del master en España. De esta forma, los estudiantes pueden centrarse en su formación y futuro profesional con tranquilidad.

Modelo de diploma

Certificado acreditativo

Claustro

Celia Zafra Romero

Graduada en Enfermería.

Máster de enfermería en quirófano y cuidados intraoperatorios y experto universitario en nefrología, diálisis y trasplante.

Te presentamos a Celia Zafra Romero, tu tutora, resolverá todas las dudas que te encuentres mientras realizas tu formación. Puedes ponerte en contacto con ella desde la plataforma Online, mediante correo electrónico o teléfono.

A quién va dirigido

  • Graduados en veterinaria.

Ediciones

El alumno será incluido en la edición del mes en el que finalice su formación (siempre y cuando cumpla el plazo mínimo).

IMPORTANTE: Con el fin de cada edición, cada mes comenzarán nuevas ediciones.

Requisitos de acceso

  • Solicitud de inscripción.
  • Documento de identidad. (Pasaporte, visa y cédula de extranjería en caso de ser extranjero).

Objetivos

Generales

  • Conocer los sistemas de trazabilidad en un matadero.
  • Manejar situaciones de alerta sanitaria y emergencias.
  • Comprender de una forma efectiva la seguridad alimentaria animal.
  • Entender el plan de lucha contra animales no deseables.

 

 

 

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