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Curso Superior Universitario en Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo y Alérgenos

Universidad Católica San Antonio de Murcia


475 Horas


19 ECTS


Formato ONLINE


Se debe entender por manipuladores de alimentos a todo el personal que tiene contacto directo con los alimentos durante la preparación, fabricación, transformación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos debido a sus actividades laborales. Para las empresas de la industria alimentaria, cualquier empresa con o sin ánimo de lucro (pública o privada) que se dedique a alguna de las siguientes actividades: preparación, fabricación, transformación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, carga y descarga, venta de alimentos, Abastecimiento y servicio. Las empresas de la industria alimentaria deben asegurarse de que sus empleados reciban una formación adecuada en higiene alimentaria, que debe llevarse a cabo de forma regular y continua.

La formación y supervisión del personal de la industria alimentaria estará relacionada con las tareas que desempeña y los riesgos que sus actividades traen a la seguridad alimentaria. Para ello, la empresa incluirá un programa de formación para los profesionales de la alimentación en el plan de análisis de peligros y puntos críticos de control, que incluye métodos que permitan identificar y evaluar los posibles riesgos en la cadena alimentaria y determinar las etapas específicas de las medidas preventivas. Se pueden establecer medidas para garantizar que estos riesgos se eliminen o se reduzcan a niveles aceptables.

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Acreditación

Duración

Matricúlate hasta: 16-07-2024

El discente tendrá un tiempo mínimo de 1 mes para la realización de este programa formativo y un máximo de 6 meses para su finalización.

Garantía de Actualización

Durante los próximos 5 años, te enviaremos de forma totalmente gratuita todas las actualizaciones de los contenidos.

Campus Virtual 24/7

Siempre que tenga internet, podrá conectarse y realizar su formación desde cualquier lugar y a cualquier hora.

Opción a Prácticas

Si realiza su matrícula con ESHE tendrá la opción de contratar prácticas en uno los 300 centros con convenio. Más Info.

Plan de estudios

Manual para la formación del manipulador de alimentos

Unidad didáctica I. Manipulación de alimentos básica:

Tema I. Justificación. Manipuladores de alimentos:

  • Justificación. Manipuladores de alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Peligros alimentarios:

  • Peligros alimentarios.

Tema III. Contaminación microbiana de los alimentos:

  • Contaminación microbiana de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Higiene personal:

  • Higiene personal.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Salud de los manipuladores:

  • Salud de los manipuladores.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos:

  • Temperatura y tiempo en los procedimientos culinarios y Contaminación cruzada.
  • Aprovisionamiento de agua y Almacenamiento de los alimentos.
  • Limpieza, desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios y Transporte y distribución de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Preparación culinaria de los alimentos:

  • Preparación culinaria de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos:

  • Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC):

  • Introducción, Objetivo del sistema APPCC y Beneficios.
  • Definiciones.
    • Más definiciones.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema X. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC):

  • Introducción.
  • Guía práctica de aplicación.
    • Productos hortofrutícolas.
    • Instalaciones.
    • Superficies y utensilios en contacto directo con el producto, el material de envasado y/o el agua potable.
    • Equipos.
    • Personal manipulador y agua en contacto directo con el producto.
    • Tratamientos químicos postcosecha de productos hortofrutícolas.
    • Envases y materiales de envasado de producto final.
    • Carga y transporte del producto final.
  • Documentación del sistema APPCC.
  • Verificación del sistema APPCC y Legislación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica II. Almacenamiento, envasado y distribución polivalente:

Tema I. El almacenamiento de alimentos:

  • Introducción.
  • Emplazamientos.
  • Características.
  • Organización de los productos, limpieza y desinfección.
  • Desinfectantes.
    • Tipos de desinfectantes.
    • Factores que controlan la eficiencia de la limpieza y desinfección.
    • La basura que se genera en los almacenes de alimentación.
  • Procedimientos de manipulación, almacenamiento y transporte y Abastecimiento de agua.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Envasado:

  • Envasado.
  • Etiquetado.
  • Información a los consumidores, objetivos y justificación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Distribución polivalente:

  • Distribución polivalente.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica III. Carnes y derivados (aves y caza):

Tema I. Introducción:

  • Introducción.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. La higiene en la industria cárnica:

  • La higiene en la industria cárnica.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Microbiología de las carnes y derivados:

  • Microbiología de las carnes y derivados.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Condiciones generales de todos los procesos:

  • Condiciones generales de todos los procesos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas:

  • Condiciones específicas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Tipos de procesos de los productos cárnicos:

  • Tipos de procesos de los productos cárnicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos:

  • Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Gestión de residuos y subproductos:

  • Gestión de residuos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Los puntos de venta:

  • Los puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema X. Resumen:

  • Resumen.

Unidad didáctica IV. Comidas preparadas:

Tema I. Introducción:

  • Introducción.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Condiciones de los establecimientos donde compramos los alimentos:

  • Introducción.
  • Eligiendo dónde comprar nuestros alimentos.
  • Normas para la limpieza.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Tipos de alimentos para cocinar y sus cuidados:

  • Alimentos de alto y bajo riesgo.
  • El frío y los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Contaminación de las comidas preparadas:

  • Contaminación de las comidas preparadas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por las comidas preparadas:

  • Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por las comidas preparadas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Los alimentos preparados y las bacterias. Cómo combatirlas:

  • Los alimentos preparados y las bacterias.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. El aprovisionamiento de agua:

  • El aprovisionamiento de agua.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Cómo servir los alimentos:

  • Cómo servir los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Legislación específica comidas preparadas, cocinas centrales, restauración, platos preparados:

  • Legislación específica sobre comidas preparadas, cocinas centrales, restauración, platos preparados.

Unidad didáctica V. Harinas y derivados:

Tema I. Introducción:

  • Introducción.

Tema II. Proceso del grano desde su recolección hasta su almacenamiento:

  • Proceso del grano desde su recolección hasta su almacenamiento.
  • Los riesgos en el almacenamiento y Medidas preventivas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Acondicionado del cereal:

  • Acondicionado del cereal.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. La molienda:

  • La molienda.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Almacenamiento de harina:

  • Almacenamiento de harina.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. El pan:

  • Historia del pan.
  • Tipos de pan y microorganismos que intervienen en su fabricación.
  • Alteraciones del pan y manipulaciones permitidas y prohibidas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Otros productos derivados de las harinas:

  • Otros productos derivados de las harinas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Normas higiénicas en la industrias elaboradoras (almacenamiento, hornos, etc.) con los productos elaborados:

  • Normas higiénicas en las industrias elaboradoras.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Requisitos higiénico-sanitarios de los locales:

  • Requisitos higiénico-sanitarios de los locales.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema X. Condiciones generales de los materiales que tengan contacto:

  • Condiciones generales de los materiales que tengan contacto con los productos elaborados.

Tema XI. Condiciones del personal trabajador:

  • Condiciones del personal trabajador.

Tema XII. Condiciones generales de los productos:

  • Condiciones generales de los productos.

Tema XIII. Transporte, envasado y venta:

  • Transporte, envasado y venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema XIV. Etiquetado y rotulación:

  • Etiquetado y rotulación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica VI. Helados y horchatas:

Tema I. Introducción:

  • Introducción.

Tema II. Su composición:

  • Su composición.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Fases de elaboración:

  • Fases de elaboración.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Fabricación:

  • Selección de las materias primas y Fase de pasteurización.
  • Mezcla de ingredientes y pasteurización.
  • Fase de batido y congelación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Otros componentes de los helados:

  • Otros componentes de los helados.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Horchata:

  • Horchata.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Microbiología de los helados y horchatas:

  • Enfermedades transmitidas por los alimentos, Descomposición e Higiene.
  • Análisis microbiológico y Enfermedades transmitidas por los helados.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. La higiene en las instalaciones y puntos de venta:

  • La higiene en las instalaciones y puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Resumen:

  • Resumen.

Unidad didáctica VII. Hortofrutícolas:

Tema I. Introducción:

  • Introducción.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Objetivos:

  • Objetivos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Consideraciones:

  • Consideraciones.

Tema IV. Principios básicos que aseguran la inocuidad alimentaria:

  • Principios básicos que aseguran la inocuidad alimentaria.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. El empleo de plaguicidas:

  • El empleo de plaguicidas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. El agua:

  • El agua.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras:

  • Actividades refrigerantes para las frutas y verduras.

Tema VIII. Los abonos, estiércol y desechos orgánicos:

  • Riesgo microbiano.
  • Buenas prácticas agrícolas para el uso del estiércol y descomposición.
  • Manipulación, aplicación y materia fecal animal.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. La higiene del personal manipulador:

  • La higiene del personal manipulador.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema X. La higiene en instalaciones, superficies, equipos, utensilios, recipientes, instrumental, envases y medios de transporte:

  • Los riesgos.
  • Medidas preventivas a adoptar por la empresa.
  • Insectos, roedores, otras plagas y medidas generales de prevención y control y control.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema XI. Definiciones:

  • Definiciones.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica VIII. Huevos y derivados:

Tema I. El huevo y la alimentación:

  • El huevo y la alimentación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Partes que forman el huevo:

  • Partes que forman el huevo.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Microbiología de los huevos:

  • Microbiología de los huevos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Procesos higiénicos:

  • Introducción.
  • Pretratamientos.
  • Pasteurización.
  • Pasteurización HTST.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Los ovoproductos. Derivados del huevo:

  • Introducción.
  • Ventajas, tipos, aplicaciones y clasificación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Alteraciones de los huevos:

  • Alteraciones de los huevos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Tratamiento de huevos:

  • Tratamiento de huevos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Aspectos higiénico-sanitarios:

  • El huevo y la salmonela.
  • Envasado y etiquetado.
  • Métodos de diagnóstico y los huevos comercializados.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Garantías de la inocuidad y calidad del huevo:

  • Garantías de la inocuidad y calidad del huevo.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema X. Control de calidad:

  • Control de calidad.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica IX. Lácteos y derivados:

Tema I. Materia prima: leche y nata:

  • La leche como alimento y sus alteraciones.
  • Microbiología de la leche.
  • Calidad higiénica de la leche.
  • La brucelosis.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Leches de consumo:

  • Introducción.
  • Leche pasteurizada, esterilizada y concentrada.
  • Principales alteraciones.
  • Conservación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Procesos y fases en las centrales lecheras:

  • Recepción y almacenamiento de la leche y la nata.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Productos lácteos:

  • Nata.
  • Yogur.
  • Cuajada.
  • El queso.
  • Mantequilla y Helados.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Higiene en los puntos de venta:

  • Higiene en los puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica X. Pescados, crustáceos, moluscos y derivados:

Tema I. Introducción:

  • Introducción.

Tema II. Tipos de pescado y su composición:

  • Clasificación y composición química.
  • El pescado fresco y métodos de conservación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Características de los mariscos según el código alimentario español:

  • Introducción.
  • Mariscos.
  • Crustáceos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Métodos de conservación del pescado y marisco:

  • Métodos de conservación del pescado y marisco.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Efecto de la higiene durante la manipulación:

  • Introducción.
  • Enfermedades, parásitos y virosis.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco:

  • Alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Efecto de la temperatura de almacenamiento:

  • Efecto de la temperatura de almacenamiento.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Cómo comprar pescado y marisco:

  • Cómo comprar pescado y marisco.

Tema IX. Los puntos de venta:

  • Los puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

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Con este usuario de demostración, solo tendrás acceso a un número limitado de contenidos SCORM, los cuales se caracterizan por ser 100% On-line y reproducibles desde cualquier dispositivo con acceso a internet, ya sea un smartphone, una tablet, un portátil o un ordenador.

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Metodología

El alumno puede acceder al contenido del programa formativo en cualquier momento. El Campus Virtual está disponible 24 x 7 todos los días de la semana. Además, La plataforma es responsive, se adapta a cualquier dispositivo móvil, tablet u ordenador. Durante todo el programa, el alumno contará con el apoyo de nuestro departamento de Tutorías. Tendrá asignado un tutor/a personal con el que podrá contactar siempre que lo necesite para resolver dudas, mediante email: ([email protected]), teléfono: 656 34 67 49, WhatsApp: 656 34 67 49 o desde el chat que incorpora la propia plataforma.

Contenido y material

Nuestro centro de formación e-learning (SCORM) presumen de una actualización constante e inmediata de sus contenidos, algo que la formación presencial no puede ofrecer de la misma forma. Por otro lado, la posibilidad de integrar contenidos de diferentes soportes (textos, imágenes, sonido, vídeos, resúmenes, autoevaluaciones…) enriquece los programas formativos y ofrece muchísimas posibilidades adicionales a la formación tradicional.

Técnica y procedimiento

Todos nuestros programas tienen una previa selección pedagógica junto al equipo de docentes y maquetación, te presentamos las técnicas más novedosas, los últimos avances científicos, al plano de la actualidad profesional, con el máximo rigor, enfoque práctico, explicado y detallado para tu asimilación y comprensión, los cuales verlos las veces que quieras y consultar al instante con el tutor asignado.

Bibliografía adicional

Artículos recientes, documentos de investigación, tesinas fin de grado y fin de máster, y tesis doctorales, guías de práctica clínica, consensos internacionales..., en nuestra biblioteca virtual tendrás acceso a todo lo que necesitas para completar tu formación.

Casos simulados reales

Para captar la atención y conseguir que todos nuestros estudiantes no solo comprendan, sino que logren consolidar la información que nuestros autores y docentes le están facilitando, estos hacen uso de diferentes técnicas para conseguirlo.

Resúmenes

De forma paralela a la asimilación de los contenidos, enlazando y resaltando aquellos aspectos más relevantes los presentamos de manera atractiva y dinámica en forma de audio, vídeos, imágenes, esquemas y mapas conceptuales con el fin de afianzar el conocimiento.

Guía rápida de actuación

El equipo de contenidos y docencia selecciona aquellos documentos nacionales e internacionales considerados como imprescindibles, consensuados por las sociedades especializadas en la materia y presentarlos en forma de fichas o guías rápidas de actuación para facilitar su comprensión.

Foros de discusión

Todos nuestros programas académicos disponen de foros en los cuales se desarrollan temas relacionados con las revisiones bibliográficas y la combinación de metodologías de investigación.

Evaluaciones

La evaluación estará compuesta de 188 test de opción alternativa (A/B/C).

El alumno debe finalizar esta formación online y hacerlo con aprovechamiento de al menos un 50% tanto de los tests planteados en el mismo, que se realizarán a través de la plataforma virtual online.

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Acreditación

La Universidad Católica San Antonio de Murcia expedirá un diploma a todos los alumnos que finalicen un Experto o Curso Universitario Online. El título será enviado con la veracidad de la Universidad acreditadora.

Validez del diploma

Los títulos y diplomas de la Universidad Católica San Antonio de Murcia son reconocidos a nivel nacional e internacional gracias a su acreditación. Todos los diplomas tienen en la parte inferior un Sistema de Validación de Diplomas compuesto por una URL de verificación que muestra todos los datos de validez del título (Nombre completo, DNI, nombre de la formación, créditos ECTS). Se puede abrir este enlace desde cualquier dispositivo. Asimismo, se puede verificar la autenticidad del diploma mediante la consulta de los registros de la Universidad o mediante la verificación de los sellos y firmas presentes en el título.

Modelo de diploma

Certificado acreditativo

Claustro

Beatriz Zafra Olmo

Licenciatura en Medicina en la Facultad de Medicina de Granada.

Máster en Medicina Estética de Córdoba por la UDIMA (Universidad a Distancia de Madrid).  Especialista en Medicina Familiar y Comunitaria en la Unidad Docente de Medicina Familiar y Comunitaria de Jaén. Experto Universitario de Urgencias Pediátricas y Experto Universitario de Urgencias de Atención Primaria en la Universidad Católica de Valencia.

Especializada como Médico interno residente de Medicina Familiar y Comunitaria Centro de Salud San Felipe. Complejo Hospitalario de Jaén. Llevando a cabo actividad asistencial en Atención Primaria, Urgencias de Atención Primaria y Urgencias Hospitalarias (Generales, Pediatría, Ginecología y Neurotraumatológicas); así como, manejo en técnicas de infiltración y cirugía menor; realización de citologías y ecografía (abdominal y musculo-esquelética); uso de dermatoscopio y plataforma Telederma y talleres para la comunidad de deshabituación tabáquica. Actualmente es Médico de Urgencias Hospitalarias en el Hospital de Alta Resolución de Alcalá la Real. Cuenta con más de 20 publicaciones y comunicaciones al igual que numerosas ponencias en congresos.

A quién va dirigido

Este curso online / a distancia está dirigido a todo aquel personal de la rama sanitaria, como pueden ser:

  • Graduados en medicina.
  • Graduados en enfermería.
  • Técnico de Cuidados de Auxiliar de Enfermería.

Ediciones

El alumno será incluido en la edición del mes en el que finalice su formación (siempre y cuando cumpla el plazo mínimo).

IMPORTANTE: Con el fin de cada edición, cada mes comenzarán nuevas ediciones.

Requisitos de acceso

  • DNI, TIE o Pasaporte.
  • Documento de pago de tasas de matrícula.

Objetivos

Generales

Conocer los peligros alimentarios...

La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963, durante la Conferencia Mundial de la Salud, organizada por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y por la OMS (Organización Mundial de la Salud) y definió a los peligros como una propiedad biológica, física o química que puede hacer que un alimento sea perjudicial para el consumo humano.

Los peligros son clasificados de acuerdo a su naturaleza en:

  • Biológicos. Son las más importantes y a su vez la podemos dividir en tres grupos:
    • Enzimáticas: Por acción de las enzimas del propio alimento; ejemplo: ablandamiento de las carnes, pescados, frutas y verduras.
    • Parasitarias: Debidas a las infecciones por insectos, roedores, pájaros, etc. Importantes tanto por las pérdidas económicas que suponen como por el daño que producen sobre el alimento, poniéndolo a disposición de infecciones provocadas por microorganismos. Ejemplos: gorgojos en las legumbres, larvas (gusanos) en quesos y jamones, ratas y ratones.
    • Microbiológicas: Debidas a los microorganismos que son los responsables de las alteraciones más frecuentes y graves. Dependiendo de las características del alimento (acidez, humedad, nutrientes, contenido en oxígeno, etc.), se desarrollarán con más facilidad unos microorganismos que otros, por lo que estas características van a condicionar el tipo de alteración. Ejemplos: leches que se cortan, productos azucarados cómo mermeladas que se llenan de hongos...
  • Químicos. Son alteraciones muy graves que pueden afectar a la comestibilidad del producto. Pueden resumirse como los cambios que ocurren en el alimento, provocados por la reacción de este, con algún residuo químico (pesticidas, aditivos...). Pueden aparecer durante el almacenamiento, y su aparición no es debida a la acción de las enzimas. Algunos ejemplos pueden ser; Enranciamiento no enzimático, pardeamiento no enzimático, formación de gases (hidrógeno) y acidificación por reacciones en latas de conservas.
  • Físicos. No perjudican por sí solos la comestibilidad del alimento aunque sí su valor comercial. Estos pueden aparecer durante la manipulación, preparación y conservación de los productos. Un ejemplo son los daños que pueden producirse durante la recolección mecánica, golpes durante la manipulación, heridas, etc.

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