Universidad Católica San Antonio de Murcia
475 Horas
19 ECTS
Formato ONLINE
Se debe entender por manipuladores de alimentos a todo el personal que tiene contacto directo con los alimentos durante la preparación, fabricación, transformación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos debido a sus actividades laborales. Para las empresas de la industria alimentaria, cualquier empresa con o sin ánimo de lucro (pública o privada) que se dedique a alguna de las siguientes actividades: preparación, fabricación, transformación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, carga y descarga, venta de alimentos, Abastecimiento y servicio. Las empresas de la industria alimentaria deben asegurarse de que sus empleados reciban una formación adecuada en higiene alimentaria, que debe llevarse a cabo de forma regular y continua.
La formación y supervisión del personal de la industria alimentaria estará relacionada con las tareas que desempeña y los riesgos que sus actividades traen a la seguridad alimentaria. Para ello, la empresa incluirá un programa de formación para los profesionales de la alimentación en el plan de análisis de peligros y puntos críticos de control, que incluye métodos que permitan identificar y evaluar los posibles riesgos en la cadena alimentaria y determinar las etapas específicas de las medidas preventivas. Se pueden establecer medidas para garantizar que estos riesgos se eliminen o se reduzcan a niveles aceptables.
Elige tu modalidad de pago
Matricúlate hasta: 06-10-2024
El discente tendrá un tiempo mínimo de 1 mes para la realización de este programa formativo y un máximo de 6 meses para su finalización.
Durante los próximos 5 años, te enviaremos de forma totalmente gratuita todas las actualizaciones de los contenidos.
Siempre que tenga internet, podrá conectarse y realizar su formación desde cualquier lugar y a cualquier hora.
Unidad didáctica I. Manipulación de alimentos básica:
Tema I. Justificación. Manipuladores de alimentos:
Tema II. Peligros alimentarios:
Tema III. Contaminación microbiana de los alimentos:
Tema IV. Higiene personal:
Tema V. Salud de los manipuladores:
Tema VI. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos:
Tema VII. Preparación culinaria de los alimentos:
Tema VIII. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos:
Tema IX. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC):
Tema X. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC):
Unidad didáctica II. Almacenamiento, envasado y distribución polivalente:
Tema I. El almacenamiento de alimentos:
Tema II. Envasado:
Tema III. Distribución polivalente:
Unidad didáctica III. Carnes y derivados (aves y caza):
Tema I. Introducción:
Tema II. La higiene en la industria cárnica:
Tema III. Microbiología de las carnes y derivados:
Tema IV. Condiciones generales de todos los procesos:
Tema V. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas:
Tema VI. Tipos de procesos de los productos cárnicos:
Tema VII. Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos:
Tema VIII. Gestión de residuos y subproductos:
Tema IX. Los puntos de venta:
Tema X. Resumen:
Unidad didáctica IV. Comidas preparadas:
Tema I. Introducción:
Tema II. Condiciones de los establecimientos donde compramos los alimentos:
Tema III. Tipos de alimentos para cocinar y sus cuidados:
Tema IV. Contaminación de las comidas preparadas:
Tema V. Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por las comidas preparadas:
Tema VI. Los alimentos preparados y las bacterias. Cómo combatirlas:
Tema VII. El aprovisionamiento de agua:
Tema VIII. Cómo servir los alimentos:
Tema IX. Legislación específica comidas preparadas, cocinas centrales, restauración, platos preparados:
Unidad didáctica V. Harinas y derivados:
Tema I. Introducción:
Tema II. Proceso del grano desde su recolección hasta su almacenamiento:
Tema III. Acondicionado del cereal:
Tema IV. La molienda:
Tema V. Almacenamiento de harina:
Tema VI. El pan:
Tema VII. Otros productos derivados de las harinas:
Tema VIII. Normas higiénicas en la industrias elaboradoras (almacenamiento, hornos, etc.) con los productos elaborados:
Tema IX. Requisitos higiénico-sanitarios de los locales:
Tema X. Condiciones generales de los materiales que tengan contacto:
Tema XI. Condiciones del personal trabajador:
Tema XII. Condiciones generales de los productos:
Tema XIII. Transporte, envasado y venta:
Tema XIV. Etiquetado y rotulación:
Unidad didáctica VI. Helados y horchatas:
Tema I. Introducción:
Tema II. Su composición:
Tema III. Fases de elaboración:
Tema IV. Fabricación:
Tema V. Otros componentes de los helados:
Tema VI. Horchata:
Tema VII. Microbiología de los helados y horchatas:
Tema VIII. La higiene en las instalaciones y puntos de venta:
Tema IX. Resumen:
Unidad didáctica VII. Hortofrutícolas:
Tema I. Introducción:
Tema II. Objetivos:
Tema III. Consideraciones:
Tema IV. Principios básicos que aseguran la inocuidad alimentaria:
Tema V. El empleo de plaguicidas:
Tema VI. El agua:
Tema VII. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras:
Tema VIII. Los abonos, estiércol y desechos orgánicos:
Tema IX. La higiene del personal manipulador:
Tema X. La higiene en instalaciones, superficies, equipos, utensilios, recipientes, instrumental, envases y medios de transporte:
Tema XI. Definiciones:
Unidad didáctica VIII. Huevos y derivados:
Tema I. El huevo y la alimentación:
Tema II. Partes que forman el huevo:
Tema III. Microbiología de los huevos:
Tema IV. Procesos higiénicos:
Tema V. Los ovoproductos. Derivados del huevo:
Tema VI. Alteraciones de los huevos:
Tema VII. Tratamiento de huevos:
Tema VIII. Aspectos higiénico-sanitarios:
Tema IX. Garantías de la inocuidad y calidad del huevo:
Tema X. Control de calidad:
Unidad didáctica IX. Lácteos y derivados:
Tema I. Materia prima: leche y nata:
Tema II. Leches de consumo:
Tema III. Procesos y fases en las centrales lecheras:
Tema IV. Productos lácteos:
Tema V. Higiene en los puntos de venta:
Unidad didáctica X. Pescados, crustáceos, moluscos y derivados:
Tema I. Introducción:
Tema II. Tipos de pescado y su composición:
Tema III. Características de los mariscos según el código alimentario español:
Tema IV. Métodos de conservación del pescado y marisco:
Tema V. Efecto de la higiene durante la manipulación:
Tema VI. Alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco:
Tema VII. Efecto de la temperatura de almacenamiento:
Tema VIII. Cómo comprar pescado y marisco:
Tema IX. Los puntos de venta:
Accede a una demo del Curso Superior Universitario en Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo y Alérgenos, para observar el campus virtual en el que desarrollarás tu formación.
Con este usuario de demostración, solo tendrás acceso a un número limitado de contenidos SCORM, los cuales se caracterizan por ser 100% On-line y reproducibles desde cualquier dispositivo con acceso a internet, ya sea un smartphone, una tablet, un portátil o un ordenador.
El 98% de los alumnos quedan satisfechos con la información que reciben en esta demo.
El alumno puede acceder al contenido del programa formativo en cualquier momento. El Campus Virtual está disponible 24 x 7 todos los días de la semana. Además, La plataforma es responsive, se adapta a cualquier dispositivo móvil, tablet u ordenador. Durante todo el programa, el alumno contará con el apoyo de nuestro departamento de Tutorías. Tendrá asignado un tutor/a personal con el que podrá contactar siempre que lo necesite para resolver dudas, mediante email: ([email protected]), teléfono: 656 34 67 49, WhatsApp: 656 34 67 49 o desde el chat que incorpora la propia plataforma.
Nuestro centro de formación e-learning (SCORM) presumen de una actualización constante e inmediata de sus contenidos, algo que la formación presencial no puede ofrecer de la misma forma. Por otro lado, la posibilidad de integrar contenidos de diferentes soportes (textos, imágenes, sonido, vídeos, resúmenes, autoevaluaciones…) enriquece los programas formativos y ofrece muchísimas posibilidades adicionales a la formación tradicional.
Todos nuestros programas tienen una previa selección pedagógica junto al equipo de docentes y maquetación, te presentamos las técnicas más novedosas, los últimos avances científicos, al plano de la actualidad profesional, con el máximo rigor, enfoque práctico, explicado y detallado para tu asimilación y comprensión, los cuales verlos las veces que quieras y consultar al instante con el tutor asignado.
Artículos recientes, documentos de investigación, tesinas fin de grado y fin de máster, y tesis doctorales, guías de práctica clínica, consensos internacionales..., en nuestra biblioteca virtual tendrás acceso a todo lo que necesitas para completar tu formación.
Para captar la atención y conseguir que todos nuestros estudiantes no solo comprendan, sino que logren consolidar la información que nuestros autores y docentes le están facilitando, estos hacen uso de diferentes técnicas para conseguirlo.
De forma paralela a la asimilación de los contenidos, enlazando y resaltando aquellos aspectos más relevantes los presentamos de manera atractiva y dinámica en forma de audio, vídeos, imágenes, esquemas y mapas conceptuales con el fin de afianzar el conocimiento.
El equipo de contenidos y docencia selecciona aquellos documentos nacionales e internacionales considerados como imprescindibles, consensuados por las sociedades especializadas en la materia y presentarlos en forma de fichas o guías rápidas de actuación para facilitar su comprensión.
Todos nuestros programas académicos disponen de foros en los cuales se desarrollan temas relacionados con las revisiones bibliográficas y la combinación de metodologías de investigación.
La evaluación estará compuesta de 188 test de opción alternativa (A/B/C).
El alumno debe finalizar esta formación online y hacerlo con aprovechamiento de al menos un 50% tanto de los tests planteados en el mismo, que se realizarán a través de la plataforma virtual online.
La Universidad Católica San Antonio de Murcia expedirá un diploma a todos los alumnos que finalicen un Experto o Curso Universitario Online. El título será enviado con la veracidad de la Universidad acreditadora.
Los títulos y diplomas de la Universidad Católica San Antonio de Murcia son reconocidos a nivel nacional e internacional gracias a su acreditación. Todos los diplomas tienen en la parte inferior un Sistema de Validación de Diplomas compuesto por una URL de verificación que muestra todos los datos de validez del título (Nombre completo, DNI, nombre de la formación, créditos ECTS). Se puede abrir este enlace desde cualquier dispositivo. Asimismo, se puede verificar la autenticidad del diploma mediante la consulta de los registros de la Universidad o mediante la verificación de los sellos y firmas presentes en el título.
Beatriz Zafra Olmo
Licenciatura en Medicina en la Facultad de Medicina de Granada.
Máster en Medicina Estética de Córdoba por la UDIMA (Universidad a Distancia de Madrid). Especialista en Medicina Familiar y Comunitaria en la Unidad Docente de Medicina Familiar y Comunitaria de Jaén. Experto Universitario de Urgencias Pediátricas y Experto Universitario de Urgencias de Atención Primaria en la Universidad Católica de Valencia.
Especializada como Médico interno residente de Medicina Familiar y Comunitaria Centro de Salud San Felipe. Complejo Hospitalario de Jaén. Llevando a cabo actividad asistencial en Atención Primaria, Urgencias de Atención Primaria y Urgencias Hospitalarias (Generales, Pediatría, Ginecología y Neurotraumatológicas); así como, manejo en técnicas de infiltración y cirugía menor; realización de citologías y ecografía (abdominal y musculo-esquelética); uso de dermatoscopio y plataforma Telederma y talleres para la comunidad de deshabituación tabáquica. Actualmente es Médico de Urgencias Hospitalarias en el Hospital de Alta Resolución de Alcalá la Real. Cuenta con más de 20 publicaciones y comunicaciones al igual que numerosas ponencias en congresos.
Este curso online / a distancia está dirigido a todo aquel personal de la rama sanitaria, como pueden ser:
El alumno será incluido en la edición del mes en el que finalice su formación (siempre y cuando cumpla el plazo mínimo).
IMPORTANTE: Con el fin de cada edición, cada mes comenzarán nuevas ediciones.
Conocer los peligros alimentarios...
La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963, durante la Conferencia Mundial de la Salud, organizada por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y por la OMS (Organización Mundial de la Salud) y definió a los peligros como una propiedad biológica, física o química que puede hacer que un alimento sea perjudicial para el consumo humano.
Los peligros son clasificados de acuerdo a su naturaleza en: