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Curso Superior Universitario en Avances en Nutrición Vegetariana Sana y Práctica

Universidad Católica San Antonio de Murcia


200 Horas


8 ECTS


Formato ONLINE


Es vegetariano aquel que excluye de su dieta alimentos de origen animal. Hay diferentes patrones alimentarios, por ejemplo, el ovo-lacto-vegetariano se basa en el consumo de verduras, hortalizas, frutas, cereales, legumbres, semillas, frutos secos, productos lácteos y huevos, excluyendo las carnes, los pescados y las aves. El lacto-vegetariano excluye los huevos, las carnes, los pescados, los mariscos y las aves. Por último, el vegano o vegetariano estricto es similar al patrón del lacto-vegetariano, con la exclusión total de los lácteos y de cualquier otro producto de origen animal.

De entre las razones más habituales por las que se escoge una dieta vegetariana se encuentran: la preocupación por el medio ambiente, la defensa de los derechos de los animales, las consideraciones éticas, el hambre en el mundo, diferentes creencias religiosas y las consideraciones sobre la salud. Los expertos en nutrición defienden la postura que las dietas vegetarianas bien planificadas son totalmente saludables, nutricionalmente adecuadas y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades.

Varios estudios indican que este tipo de dietas ofrecen múltiples ventajas para la salud derivadas de los bajos niveles de grasa saturada, colesterol y proteínas de origen animal, y de los elevados niveles de hidratos de carbono, fibra dietética, magnesio, boro, folatos, antioxidantes como las vitaminas C y E, carotenoides y otras sustancias fitoquímicas. Aun así, algunos veganos, al seguir pautas dietéticas desequilibradas, pueden tener ingestas de vitamina B12, vitamina D, calcio, zinc y ocasionalmente de vitamina B2 por debajo de lo recomendado. 

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Acreditación

Duración

Matricúlate hasta: 14-07-2024

El discente tendrá un tiempo mínimo de 1 mes para la realización de este programa formativo y un máximo de 6 meses para su finalización.

Garantía de Actualización

Durante los próximos 5 años, te enviaremos de forma totalmente gratuita todas las actualizaciones de los contenidos.

Campus Virtual 24/7

Siempre que tenga internet, podrá conectarse y realizar su formación desde cualquier lugar y a cualquier hora.

Opción a Prácticas

Si realiza su matrícula con ESHE tendrá la opción de contratar prácticas en uno los 300 centros con convenio. Más Info.

Plan de estudios

Alimentación vegetariana sana y práctica

Introducción:

  • Introducción.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema I. Nutrientes para la vida:

  • Introducción.
  • ¿Qué son las proteínas y dónde las podemos encontrar?
  • Hidratos de carbono, ¿son todos iguales?
  • La fibra dietética, más que un regulador intestinal.
  • Las grasas pueden ser buenas y malas.
  • Los minerales, esenciales para las reacciones bioquímicas de nuestro organismo.
  • La importancia de los electrolitos y del agua.
    • Electrolitos.
    • El agua.
  • Las vitaminas, necesarias en pequeñas cantidades e imprescindibles para conservar el buen estado de salud.
    • ¿Qué signos presenta la deficiencia de vitaminas?
    • Cuando son necesarios los suplementos de vitaminas y de minerales.
  • ¿Qué son los fitoquímicos y dónde los podemos encontrar?
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. El vegetarianismo:

  • Introducción.
  • Dieta vegetariana y salud.
    • ¿Qué carencias nutricionales se asocian a una dieta vegana mal planificada?
      • Déficit de proteínas de buena calidad.
      • Déficit de vitamina B12 o cobalamina.
      • Déficit de vitamina D.
      • Déficit de calcio.
      • Déficit de hierro.
      • Déficit de cinc.
      • Déficit de triptófano.
      • Déficit de ácidos grasos omega 3.
    • Dieta vegetariana y enfermedades crónicas.
      • Enfermedades cardiovasculares.
      • Hipertensión arterial.
      • Obesidad.
      • Diabetes.
      • Cáncer.
      • Osteoporosis.
      • Estreñimiento.
      • Enfermedad diverticular.
      • Cálculos biliares.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Planificación de una alimentación vegana equilibrada:

  • Introducción.
  • Pirámide de alimentación vegana.
    • Características nutricionales de los alimentos.
      • Cereales.
      • Verduras y hortalizas.
      • Frutas.
      • Legumbres.
      • Frutos secos.
      • Grasas.
      • Tubérculos.
      • Lácteos y huevos.
      • Alimentos especiales.
    • Valor nutricional de los alimentos que se excluyen de la dieta vegetariana.
      • Alimentos biológicos.
      • Los alimentos funcionales, ¿son útiles para los vegetarianos?
  • Consejos dietéticos para mejorar la calidad nutricional de las dietas vegetarianas.
    • Consumir alimentos fermentados.
    • Consumir alimentos germinados.
    • Sustituir el azúcar blanco o refinado por el integral o utilizar miel.
    • Sustituir el aceite de oliva refinado por el virgen.
    • Utilizar como ingrediente en las diferentes recetas las algas.
    • La soja es un alimento muy preciado en la alimentación del vegetariano por su valioso valor nutricional.
    • Hay varias bebidas vegetales que se pueden alternar con la leche de soja.
    • Consejos para mantener al máximo las vitaminas en la alimentación diaria.
  • Cómo debe ser la despensa ideal para menús saludables vegetarianos.
  • El etiquetado de los alimentos vegetarianos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. La alimentación de los lactantes y niños vegetarianos:

  • Introducción.
  • El destete paso a paso del lactante vegetariano.
  • La dieta del niño vegetariano.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Dieta vegetariana en mujeres embarazadas y que amamantan:

  • Introducción.
  • La mujer embarazada.
  • La mujer lactante.
    • ¿Qué raciones de alimentos se recomiendan para el embarazo y la lactancia de la mujer ovolactovegetariana?
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. La dieta del deportista vegetariano de alta competición:

  • Introducción.
  • Los batidos hiperproteicos hechos en casa, una alternativa muy sana.
  • ¿Cómo mejorar las propiedades de los batidos?
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Aceite de Palma:

  • Introducción.
  • ¿Qué productos contienen aceite de palma?
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Anexos:

  • Anexo 1. Tablas de composición de alimentos.
    • Composición nutricional de alimentos especiales.
    • Información nutricional de algunos alimentos que forman la dieta vegana.
    • Información nutricional de algunos alimentos de origen animal que forman la ovolactovegetariana.
    • Información nutricional de algunos alimentos excluidos de la dieta vegetariana.
  • Anexo 2. Técnicas culinarias.
  • Anexo 3. Especias y vinagres.
  • Anexo 4. Consejos en la cocina.
  • Anexo 5. Sugerencias para la elaboración de zumos y batidos.
  • Anexo 6. Algunas recetas.
    • Paté de nueces y tofu.
    • Estofado de tofu.
    • Brochetas de seitán.
    • Humus.
    • Ensalada de algas y frutas.
    • Cuscús con verduras.
    • Batido de yogur con frutos secos.
    • Zumo de frutas y hortalizas.
    • Ensalada con dátiles.
    • Salsas para aliñar.
  • Anexo 7. Lista de los aditivos alimentarios permitidos actualmente en la Unión Europea y sus números E.
  • Anexo 8. La guía roja y verde de Greenpeace.
    • Marcas propias.
    • Marcas de fabricante.

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Con este usuario de demostración, solo tendrás acceso a un número limitado de contenidos SCORM, los cuales se caracterizan por ser 100% On-line y reproducibles desde cualquier dispositivo con acceso a internet, ya sea un smartphone, una tablet, un portátil o un ordenador.

El 98% de los alumnos quedan satisfechos con la información que reciben en esta demo.

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Metodología

El alumno puede acceder al contenido del programa formativo en cualquier momento. El Campus Virtual está disponible 24 x 7 todos los días de la semana. Además, La plataforma es responsive, se adapta a cualquier dispositivo móvil, tablet u ordenador. Durante todo el programa, el alumno contará con el apoyo de nuestro departamento de Tutorías. Tendrá asignado un tutor/a personal con el que podrá contactar siempre que lo necesite para resolver dudas, mediante email: ([email protected]), teléfono: 656 34 67 49, WhatsApp: 656 34 67 49 o desde el chat que incorpora la propia plataforma.

Contenido y material

Nuestro centro de formación e-learning (SCORM) presumen de una actualización constante e inmediata de sus contenidos, algo que la formación presencial no puede ofrecer de la misma forma. Por otro lado, la posibilidad de integrar contenidos de diferentes soportes (textos, imágenes, sonido, vídeos, resúmenes, autoevaluaciones…) enriquece los programas formativos y ofrece muchísimas posibilidades adicionales a la formación tradicional.

Técnica y procedimiento

Todos nuestros programas tienen una previa selección pedagógica junto al equipo de docentes y maquetación, te presentamos las técnicas más novedosas, los últimos avances científicos, al plano de la actualidad profesional, con el máximo rigor, enfoque práctico, explicado y detallado para tu asimilación y comprensión, los cuales verlos las veces que quieras y consultar al instante con el tutor asignado.

Bibliografía adicional

Artículos recientes, documentos de investigación, tesinas fin de grado y fin de máster, y tesis doctorales, guías de práctica clínica, consensos internacionales..., en nuestra biblioteca virtual tendrás acceso a todo lo que necesitas para completar tu formación.

Casos simulados reales

Para captar la atención y conseguir que todos nuestros estudiantes no solo comprendan, sino que logren consolidar la información que nuestros autores y docentes le están facilitando, estos hacen uso de diferentes técnicas para conseguirlo.

Resúmenes

De forma paralela a la asimilación de los contenidos, enlazando y resaltando aquellos aspectos más relevantes los presentamos de manera atractiva y dinámica en forma de audio, vídeos, imágenes, esquemas y mapas conceptuales con el fin de afianzar el conocimiento.

Guía rápida de actuación

El equipo de contenidos y docencia selecciona aquellos documentos nacionales e internacionales considerados como imprescindibles, consensuados por las sociedades especializadas en la materia y presentarlos en forma de fichas o guías rápidas de actuación para facilitar su comprensión.

Foros de discusión

Todos nuestros programas académicos disponen de foros en los cuales se desarrollan temas relacionados con las revisiones bibliográficas y la combinación de metodologías de investigación.

Evaluaciones

La evaluación estará compuesta de 94 test de opción alternativa (A/B/C).

El alumno debe finalizar esta formación online y hacerlo con aprovechamiento de al menos un 50% tanto de los tests planteados en el mismo, que se realizarán a través de la plataforma virtual online.

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Acreditación

La Universidad Católica San Antonio de Murcia expedirá un diploma a todos los alumnos que finalicen un Experto o Curso Universitario Online. El título será enviado con la veracidad de la Universidad acreditadora.

Validez del diploma

Los títulos y diplomas de la Universidad Católica San Antonio de Murcia son reconocidos a nivel nacional e internacional gracias a su acreditación. Todos los diplomas tienen en la parte inferior un Sistema de Validación de Diplomas compuesto por una URL de verificación que muestra todos los datos de validez del título (Nombre completo, DNI, nombre de la formación, créditos ECTS). Se puede abrir este enlace desde cualquier dispositivo. Asimismo, se puede verificar la autenticidad del diploma mediante la consulta de los registros de la Universidad o mediante la verificación de los sellos y firmas presentes en el título.

Modelo de diploma

Certificado acreditativo

Claustro

Celia Zafra Romero

Graduada en Enfermería.

Máster de enfermería en quirófano y cuidados intraoperatorios. Experto universitario en nefrología, diálisis y trasplante. Experto universitario en cuidados intensivos en enfermería. Especializada en soporte vital adulto y pediatrico y desfibrilación semiautomática. Especialista en cuidados sociosanitarios internacionales.

A quién va dirigido

Este curso online / a distancia está dirigido a todo aquel personal de la rama sanitaria, como pueden ser:

  • Graduados en enfermería.
  • Graduados en medicina.
  • Graduados en ciencia y tecnología de los alimentos.
  • Graduados en nutrición humana y dietética.

Ediciones

El alumno será incluido en la edición del mes en el que finalice su formación (siempre y cuando cumpla el plazo mínimo).

IMPORTANTE: Con el fin de cada edición, cada mes comenzarán nuevas ediciones.

Requisitos de acceso

  • DNI, TIE o Pasaporte.
  • Documento de pago de tasas de matrícula.

Objetivos

Generales

  • Aprender los fundamentos de la nutrición vegetariana sana.
  • Aprender a seleccionar y preparar alimentos vegetarianos saludables.
  • Aprender a integrar la nutrición vegetariana sana en un estilo de vida saludable.
  • Aprender a utilizar la nutrición vegetariana sana para optimizar la salud y el bienestar.
  • Aprender a prevenir y tratar la enfermedad mediante la nutrición vegetariana sana.
  • Aprender a educar a otros sobre la nutrición vegetariana sana.

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