Máster en nutrición y salud

Capítulo I. La energía:

• Introducción.
• ¿Cómo podemos medirla?
• Necesidades energéticas.
  • Gasto energético bruto de determinadas actividades en hombres.
  • Gasto energético bruto de determinadas actividades en mujeres.
• Otras fórmulas para valorar las necesidades basales (TMB).
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo II. Los nutrientes:

• Introducción.
• Macronutrientes.
  • Las proteínas.
    • ¿Cuáles son las necesidades diarias de proteínas?
  • Los hidratos de carbono.
    • ¿Qué es el índice glucémico de los alimentos?
  • La fibra dietética.
    • Contenido en diferentes tipos de fibra de los alimentos.
    • Las dietas con escaso contenido en fibra dietética.
  • Las grasas.
    • Ácidos grasos esenciales y necesidades diarias de lípidos.
• Micronutrientes.
  • Las vitaminas.
    • Vitaminas A, D, E, K, B1, B2, B6, B12.
    • Otras vitaminas.
    • Consejos.
    • Riesgo de carencia vitamínica y deficiencia de vitaminas.
  • Los minerales.
    • Calcio.
    • Hierro.
    • Magnesio y Fósforo.
    • Otros minerales.
    • Los suplementos de vitaminas y de minerales.
  • Los electrolitos.
  • Los fitoquímicos.
• Sustancias antinutritivas.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo III. El agua:

• Introducción.
• ¿Qué pasa si no se ingiere suficiente agua?
• ¿Qué otros líquidos pueden sustituir al agua?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo IV. Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes:

• Introducción.
• Las diferentes etapas de la digestión paso a paso.
  • Digestión en la boca.
  • Digestión en el estómago.
  • Digestión intestinal.
• ¿Qué hormonas controlan la digestión?
• Resumen simplificado del metabolismo de los diferentes nutrientes.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo V. Alimentación equilibrada y raciones alimentarias recomendadas a la población general:

• Introducción.
• Los grupos de alimentos.
  • Grupo de los farináceos.
  • Grupo de las verduras y las hortalizas.
  • Grupo de las frutas.
  • Grupo de los lácteos.
  • Grupos de los proteicos.
    • Carnes y derivados.
    • Pescados.
    • Moluscos y crustáceos (mariscos).
    • Huevo.
    • Frutos secos.
  • Grupo de las grasas.
  • Grupo misceláneo.
    • Alimentos especiales.
    • Alimentos funcionales.
    • Alimentos transgénicos.
    • Alimentos biológicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VI. Planificación de una dieta diaria equilibrada:

• Introducción.
  • La primera ingesta del día y La comida principal.
  • La merienda y la cena.
• La despensa ideal para menús saludables.
  • Alimentos que no pueden faltar en la despensa y su conservación.
  • Conservación en el frigorífico de alimentos frescos y cocinados.
  • Conservación en el congelador.
  • Consejos para hacer bien la compra.
  • ¿Qué información es obligatoria en el etiquetado de un alimento?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VII. Consejos dietéticos para los que comen fuera de casa:

• Introducción.
• ¿Qué come la gente fuera de casa?
  • La comida rápida o fast food.
  • Bocadillos y Pizzas.
  • Tapas y El buffet libre.
  • La comida internacional.
  • Comida de fiambrera.
  • ¿Por qué las comidas precocinadas no son la opción más acertada?
  • ¿Y los que prefieren bocadillos hechos en casa?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VIII. Alimentación vegetariana:

• Introducción.
• ¿Qué carencias nutricionales se asocian a una dieta vegana?
• Ventajas de la dieta vegetariana.
• Consejos dietéticos para mejorar la calidad nutricional de las dietas vegetarianas.
  • Grupo de alimentos dividido por raciones.
  • Menú tipo vegetariano.
• Alimentación de los lactantes y niños vegetarianos.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo IX. La alimentación de los deportistas:

• Introducción.
• El deporte durante la gestación.
• El deporte durante la edad infantil.
• El deporte en la edad avanzada.
• La hidratación y la ingesta de alimentos en el deportista.
  • La hidratación.
    • ¿Qué bebidas deportivas son las más adecuadas?
  • La alimentación.
    • Dieta para la competición y la recuperación.
• Las ayudas ergogénicas en el deporte y doping.
• Planificación de un programa nutricional para deportistas.
  • Ejemplo de menú diario que aporta aproximadamente 2700 kcal.
  • Ejemplo de menú diario que aporta aproximadamente 2800 kcal.
  • Ejemplo de menú diario que aporta aproximadamente 2900 kcal.
  • Ejemplo de menú diario que aporta aproximadamente 3300 kcal.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo X. Alimentación en las diferentes etapas de la vida:

• Alimentación durante la gestación.
  • La importancia de una alimentación saludable antes del embarazo.
  • El peso de la mujer antes de la gestación.
  • Qué aumento de peso es el más adecuado durante el embarazo.
  • Que necesidades nutricionales tiene el feto durante la gestación.
  • Evolución del peso del bebé hasta su nacimiento.
  • Requerimientos nutricionales de la embarazada.
    • Energía, Proteínas, Lípidos y Glúcidos.
    • Minerales.
    • Vitaminas.
    • Fibra dietética y Agua.
  • Como disminuir las molestias típicas del embarazo.
    • Fatiga.
    • Náuseas y vómitos.
    • Ardores de estómago (pirosis).
    • Retención de líquidos y edemas, Calambres y Antojos.
    • Estreñimiento y hemorroides y Diarrea e infecciones intestinales.
  • Enfermedades de transmisión alimentaria peligrosas.
    • Toxoplasmosis.
    • Listeriosis.
  • Raciones diarias de alimentos recomendadas durante la gestación.
• Alimentación de la madre lactante.
  • Necesidades nutricionales de la mujer lactante.
    • Menú tipo para mujeres lactantes.
  • ¿Qué alimentación debe seguir la madre que no da el pecho?
• Alimentación del lactante y en la primera.
  • Lactancia materna.
    • Ventajas de la lactancia materna, tanto para la madre como para el recién nacido.
    • Desventajas para la madre y el recién nacido.
    • ¿Cuándo se aconseja la interrupción de la lactancia materna?
    • Tomas del lactante.
    • Diferencias en la composición de la leche materna y de la leche de vaca.
    • Diferencias entre la leche materna y la leche de vaca (sin modificar).
  • Lactancia con biberón.
  • Alimentación combinada.
  • Alimentación del niño de los 4 a los 5 meses.
  • Alimentación del niño de los 6 a los 9 meses.
  • Alimentación del niño de los 10 a los 12 meses.
  • Alimentación del niño de los 12 a los 18 meses.
  • Alimentación del niño de los 18 a los 24 meses.
  • Alimentación del niño de los 24 a los 36 meses.
  • Evolución de la talla y del peso de los niños de los 0 meses a los 3 años.
• Alimentación de los escolares y de los adolescentes.
  • Evolución de la talla y del peso de los niños de 3 a 6 años.
    • Datos antropométricos de niños y adolescentes.
    • Resumen de las raciones de alimentos recomendadas en función de la edad.
  • Los adolescentes.
  • Necesidades nutricionales de las gestantes adolescentes.
• Alimentación de las personas de edad avanzada.
  • Cambios que tienen lugar en el proceso de envejecimiento.
    • Cambios biológicos.
    • Cambios psicológicos.
    • Cambios sociales.
  • Requerimientos nutricionales en la vejez.
  • Importancia de una alimentación saludable en la vejez.
  • Raciones dietéticas de los diferentes grupos de alimentos recomendadas en la población de edad avanzada.
  • La desnutrición en el anciano.
  • Tratamiento para la desnutrición.
  • Alimentación en algunas de las patologías y de los trastornos más frecuentes en la vejez.
  • ¿Qué alimentos se deben descartar?
    • Anorexia o hiporexia y Pérdida de autonomía física.
    • La enfermedad de Alzheimer.
  • Los suplementos nutricionales en la vejez.
• Alimentación y menopausia.
  • ¿Qué síntomas aparecen en el climaterio?
  • ¿Cómo debe ser la dieta?
  • Situaciones en las que se requieren modificaciones dietéticas.
    • Osteoporosis.
    • ¿Qué alimentos están aconsejados en caso de osteoporosis y de fracturas óseas?
    • Arteriosclerosis, Hipercolesterolemia, Hipertensión arterial y Obesidad.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XI. Enfermedades transmitidas por los alimentos:

• Introducción.
• Contaminación de los alimentos.
  • Salmonelosis.
  • Gastroenteritis por Clostridium perfringers y por Estaphylococcus aereus.
  • Infección por Escherichia coli y por Shigella.
  • Botulismo, Triquinosis y Anisakidosi.
• Consejos para prevenir intoxicaciones alimentarias.
• Consejos en la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XII. La conservación de los alimentos:

• Introducción.
• ¿Qué factores son fundamentales para la conservación de los alimentos?
• Sistemas de conservación de los alimentos.
• Conservación en frío.
• La conservación en calor.
• El uso de aditivos alimentarios.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XIII. Técnicas culinarias:

• Introducción.
• ¿Qué grasas debemos utilizar?
• Uso del horno microondas.
• Resumen.

Capítulo XIV. Interacción medicamentos-alimentos:

• Introducción.
• Interacciones farmacológicas de los medicamentos con la alimentación.
• Interacciones farmacológicas de los medicamentos con nutrientes específicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XV. Valoración nutricional:

• Introducción.
• Historia clínica y dietética.
• Exploración física.
• Parámetros antropométricos.
• La bioimpedancia como método de evaluación del estado nutricional.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XVI. Los aditivos alimentarios:

• Introducción.
• Lista de los aditivos alimentarios permitidos actualmente.
  • Colorantes.
  • Conservantes.
  • Antioxidantes y Edulcorantes.
  • Emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes.
  • Otros.
• ¿Quién regula el uso de los aditivos alimentarios?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XVII. Valoración de análisis de sangre:

• Hemograma o análisis de células.
• Bioquímica o análisis químicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XVIII. Dietoterapia:

• Introducción.
• Sobrepeso y obesidad.
  • Definición, causas y tipos de obesidad.
  • El impacto del peso sobre la salud: complicaciones asociadas a la obesidad.
  • El IMC como indicador del sobrepeso y de la obesidad.
  • Obesidad infantil.
  • Cómo eliminar grasa corporal y relación entre sedentarismo y obesidad.
  • ¿Cómo debe ser la dieta para perder peso?
    • Uso de edulcorantes artificiales, consejos, recomendaciones y ejemplo de pauta para 1 día.
  • Dietas poco recomendables.
  • Tratamiento quirúrgico y farmacológico para la obesidad.
    • Cómo debe ser la dieta tras la intervención y complicaciones.
  • El uso de complementos dietéticos para la pérdida de peso.
• Trastornos de la conducta alimentaria (TCA).
  • Anorexia nerviosa.
    • Repercusiones y tratamiento de la anorexia nerviosa.
  • Bulimia nerviosa.
    • Manifestaciones clínicas y tratamiento de la bulimia nerviosa.
  • Binge eating disorders (BED: Trastornos de la ingesta compulsiva).
  • Ortorexia.
• Diabetes.
  • Tipos de diabetes, diagnóstico y manifestaciones clínicas.
  • Complicaciones.
  • Consejos dietéticos para los diabéticos.
    • Propuesta de unificación de criterios en la educación dietética de pacientes diabéticos.
    • Plan de alimentación por raciones en diferentes tipos de dietas.
  • Consejos para comer fuera de casa siendo diabético.
  • Dieta del diabético en situaciones de emergencia y del diabético hospitalizado.
  • Tratamiento farmacológico de la diabetes.
  • Relación entre el ejercicio y la salud del diabético.
• Hipertensión arterial.
  • Efecto de la alimentación sobre los valores de la tensión arterial.
  • Efecto del ejercicio físico sobre los valores de la tensión arterial.
  • Tratamiento farmacológico.
• Hipersolesterolemia.
  • ¿Qué es el colesterol?
  • ¿Qué es la hipercolesterolemia?
  • ¿Qué alimentos están desaconsejados en caso de hipercolesterolemia?
  • ¿Qué beneficios aporta la práctica de ejercicio físico sobre el colesterol?
• Hipertrigliceridemia.
  • ¿Qué son los triglicéridos?
• Intolerancias y alergias alimentarias.
  • Intolerancias alimentarias.
  • Enfermedad celíaca.
    • Más sobre las enfermedades celíacas.
  • Intolerancia a la lactosa.
  • Alergias alimentarias.
• Trastornos digestivos.
  • Úlceras.
    • Intervención nutricional.
    • La dieta en el brote ulceroso.
  • Gastritis.
  • Reflujo gastroesofágico (RGE).
  • Hernia de hiato.
  • Estreñimiento.
    • ¿Cómo se puede mejorar el ritmo intestinal?
    • Trastornos diverticulares.
  • Diarrea.
  • Síndrome de Crohn.
    • Tratamiento.
    • La dieta para los pacientes con enfermedad de Crohn.
  • Síndrome de colon irritable (SII).
  • Cálculos biliares.
  • Pancreopatías.
    • Recomendaciones especiales para los pacientes con pancreatitis crónica y diabetes.
  • Hepatopatías.
    • Hepatitis.
    • Cirrosis.
• Enfermedades renales.
  • Trastornos más comunes de la insuficiencia renal.
  • Normas dietéticas para el paciente con insuficiencia renal en prediálisis.
  • Recomendaciones nutricionales.
  • Normas dietéticas y recomendaciones nutricionales para el paciente en diálisis.
• Litiasis de las vías urinarias.
  • Tratamiento dietético en la litiasis oxálica.
  • Tratamiento dietético de la litiasis úrica.
• Dietas hospitalarias.
  • Dieta absoluta y líquida.
  • Dieta semilíquida.
  • Dieta blanda.
  • Alimentación básica adaptada.
  • Dieta de fácil digestión y dieta basal.
• Nutrición artificial.
  • Nutrición enteral por sonda.
    • Alimentos especiales, alimentos convencionales y vías de acceso.
    • Sistemas de infusión, administración de medicamentos y tipos de sondas.
    • Complicaciones de la nutrición enteral y nutrición enteral domiciliaria.
  • Nutrición parenteral.
• Dietas de exploración.
• Dietas en cirugía.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente en el preoperatorio de cirugía mayor.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente de cirugía maxilofacial.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente de cirugía maxilofacial y otorrinolaringológica.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente postesófago-gastrectomía.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente poscirugía colónica.
• Recomendaciones nutricionales para el paciente oncológico.
  • La desnutrición en enfermos de cáncer.
  • Soluciones dietéticas a las náuseas, vómitos y odinofagia.
  • Soluciones dietéticas a la mucositis, a las alteraciones del gusto y del olfato, las disgeusias y a la xerostomía.
  • Soluciones dietéticas a la anorexia, diarrea, estreñimiento y pérdida o ausencia de dientes.
• Recomendaciones nutricionales para el enfermo de VIH.
  • ¿Cómo se puede prevenir la aparición de la infección por VIH?
  • Necesidades nutricionales del enfermo de SIDA.
  • Recomendaciones para prevenir las infecciones de origen alimentario.
  • Recomendaciones nutricionales según los medicamentos que consume el paciente.
  • Malnutrición.
    • Más soluciones y recomendaciones sobre la malnutrición.