馃彿锔 Dispones del 5% dto. adicional. Cup贸n: YOREGALOEDUCACION 馃彿锔

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T茅cnico especialista en seguridad alimentaria

Sociedad Cient铆fica


450 Horas


Formato ONLINE


La seguridad alimentaria es un concepto que ha evolucionado a lo largo del tiempo y que est谩 formada por cuatro pilares principales: la disponibilidad, la estabilidad, el acceso y la utilizaci贸n de los alimentos.

Seg煤n la Organizaci贸n de las Naciones Unidas para la Alimentaci贸n y la Agricultura (FAO), existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen acceso f铆sico, social y econ贸mico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y as铆 poder llevar una vida activa y saludable.

El t茅cnico especialista en seguridad alimentaria coordina todos los aspectos que pueden incidir en la inocuidad de los productos de bebidas o alimentaci贸n que fabrica la empresa. Por ello, realiza funciones de prevenci贸n, an谩lisis, control y gesti贸n para asegurar que ninguno de los alimentos elaborados sea la causa de un problema de salud para el consumidor. Suele formar parte del departamento de gesti贸n de la calidad y seguridad.

Se trata de una figura necesaria en el 谩mbito de la seguridad alimentaria y el control de la calidad, ya que adapta los conocimientos cient铆ficos al campo de la alimentaci贸n y al sector agroalimentario, teniendo en cuenta las disposiciones legislativas y las normas de calidad aplicables a la seguridad alimentaria.

Este programa formativo ofrece un amplio material te贸rico-pr谩ctico para que el alumno adquiera los conocimientos, las destrezas y las habilidades necesarias para trabajar como t茅cnico especialista en seguridad alimentaria. Formaci贸n en higiene a la hora de manipular alimentos, el sistema An谩lisis de Peligros y Puntos de Control Cr铆ticos (APPCC), gesti贸n de seguridad, legislaci贸n sobre alimentos, informaci贸n sobre el etiquetado de alimentos y alergias y trazabilidad de al茅rgenos son algunas de las cuestiones que podr谩 aprender el alumno relacionadas con la seguridad alimentaria.

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Plan de estudios

Formaci贸n en higiene alimentaria para el manipulador de alimentos

M贸dulo I. Parte b谩sica com煤n:

Cap铆tulo I. Justificaci贸n. Manipuladores de alimentos:

  • Justificaci贸n. Manipuladores de alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo II. Peligros alimentarios:

  • Peligros alimentarios.

Cap铆tulo III. Contaminaci贸n microbiana de los alimentos:

  • Contaminaci贸n microbiana de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IV. Higiene personal:

  • Higiene personal.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. Salud de los manipuladores:

  • Salud de los manipuladores.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VI. Pr谩cticas higi茅nicas para la manipulaci贸n de alimentos:

  • Temperatura y tiempo en los procedimientos culinarios y Contaminaci贸n cruzada.
  • Aprovisionamiento de agua y Almacenamiento de los alimentos.
  • Limpieza, desinfecci贸n de las instalaciones, equipos y utensilios y Transporte y distribuci贸n de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VII. Preparaci贸n culinaria de los alimentos:

  • Preparaci贸n culinaria de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VIII. Reglas de oro de la OMS  para la preparaci贸n higi茅nica de los alimentos:

  • Reglas de oro de la OMS para la preparaci贸n higi茅nica de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IX. Sistema de an谩lisis de peligros y puntos de control cr铆tico (APPCC):

  • Introducci贸n, Objetivo del sistema APPCC y Beneficios.
  • Definiciones.
    • M谩s definiciones.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo X. Ejemplos de la implantaci贸n de un sistema de an谩lisis de peligros y puntos de control cr铆tico en empresas hortofrut铆colas (APPCC):

  • Introducci贸n.
  • Gu铆a pr谩ctica de aplicaci贸n.
    • Productos hortofrut铆colas.
    • Instalaciones.
    • Superficies y utensilios en contacto directo con el producto, el material de envasado y/o el agua potable.
    • Equipos.
    • Personal manipulador y agua en contacto directo con el producto.
    • Tratamientos qu铆micos postcosecha de productos hortofrut铆colas.
    • Envases y materiales de envasado de producto final.
    • Carga y transporte del producto final.
  • Documentaci贸n del sistema APPCC.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

M贸dulo II. Almacenamiento, envasados y distribuci贸n polivalente:

Cap铆tulo I. El almacenamiento de alimentos:

  • Introducci贸n.
  • Emplazamientos.
  • Caracter铆sticas.
  • Organizaci贸n de los productos, limpieza y desinfecci贸n.
  • Desinfectantes.
    • Tipos de desinfectantes.
    • Factores que controlan la eficiencia de la limpieza y desinfecci贸n.
    • La basura que se genera en los almacenes de alimentaci贸n.
  • Procedimientos de manipulaci贸n, almacenamiento y transporte y Abastecimiento de agua.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo II. Envasado:

  • Envasado.
  • Etiquetado.
  • Informaci贸n a los consumidores, objetivos y justificaci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. Distribuci贸n polivalente:

  • Distribuci贸n polivalente.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

M贸dulo III. Carnes y derivados (aves y caza):

Cap铆tulo I. Introducci贸n:

  • Introducci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo II. La higiene en la industria c谩rnica:

  • La higiene en la industria c谩rnica.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. Microbiolog铆a de las carnes y derivados:

  • Microbiolog铆a de las carnes y derivados.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IV. Condiciones generales de todos los procesos:

  • Condiciones generales de todos los procesos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. Condiciones espec铆ficas. Productos frescos y carnes picadas:

  • Condiciones espec铆ficas.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VI. Tipos de procesos de los productos c谩rnicos:

  • Tipos de procesos de los productos c谩rnicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VII. Sistem谩tica de la limpieza de industrias de productos c谩rnicos:

  • Sistem谩tica de la limpieza de industrias de productos c谩rnicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VIII. Gesti贸n de residuos:

  • Gesti贸n de residuos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IX. Los puntos de venta:

  • Los puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo X. Resumen:

  • Resumen.

M贸dulo IV. Comidas preparadas:

Cap铆tulo I. Introducci贸n:

  • Introducci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo II. Condiciones de los establecimientos donde compramos los alimentos:

  • Introducci贸n.
  • Eligiendo d贸nde comprar nuestros alimentos.
  • Normas para la limpieza.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. Tipos de alimentos para cocinar y sus cuidados:

  • Alimentos de alto y bajo riesgo.
  • El fr铆o y los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IV. Contaminaci贸n de las comidas preparadas:

  • Contaminaci贸n de las comidas preparadas.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por las comidas preparadas:

  • Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por las comidas preparadas.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VI. Los alimentos preparados y las bacterias. C贸mo combatirlas:

  • Los alimentos preparados y las bacterias.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VII. El aprovisionamiento de agua:

  • El aprovisionamiento de agua.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VIII. C贸mo servir los alimentos:

  • C贸mo servir los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

M贸dulo V. Harinas y derivados:

Cap铆tulo I. Introducci贸n:

  • Introducci贸n.

Cap铆tulo II. Proceso del grano desde su recolecci贸n hasta su almacenamiento:

  • Proceso del grano desde su recolecci贸n hasta su almacenamiento.
  • Los riesgos en el almacenamiento y Medidas preventivas.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. Acondicionado del cereal:

  • Acondicionado del cereal.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IV. La molienda:

  • La molienda.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. Almacenamiento de harina:

  • Almacenamiento de harina.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VI. El pan:

  • Historia del pan.
  • Tipos de pan y microorganismos que intervienen en su fabricaci贸n.
  • Alteraciones del pan y manipulaciones permitidas y prohibidas.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VII. Otros productos derivados de las harinas:

  • Otros productos derivados de las harinas.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VIII. Normas higi茅nicas en las industrias elaboradoras (almacenamiento, hornos, etc.) con los productos elaborados:

  • Normas higi茅nicas en las industrias elaboradoras.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IX. Requisitos higi茅nico-sanitarios de los locales:

  • Requisitos higi茅nico-sanitarios de los locales.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo X. Condiciones generales de los materiales que tengan contacto con los productos elaborados:

  • Condiciones generales de los materiales que tengan contacto con los productos elaborados.

Cap铆tulo XI. Condiciones del personal trabajador:

  • Condiciones del personal trabajador.

Cap铆tulo XII. Condiciones generales de los productos:

  • Condiciones generales de los productos.

Cap铆tulo XIII. Transporte, envasado y venta:

  • Transporte, envasado y venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo XIV. Etiquetado y rotulaci贸n:

  • Etiquetado y rotulaci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

M贸dulo VI. Helados y horchatas:

Cap铆tulo I. Introducci贸n:

  • Introducci贸n.

Cap铆tulo II. Su composici贸n:

  • Su composici贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. Fases de elaboraci贸n:

  • Fases de elaboraci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IV. Fabricaci贸n:

  • Selecci贸n de las materias primas y Fase de pasteurizaci贸n.
  • Mezcla de ingredientes y pasteurizaci贸n.
  • Fase de batido y congelaci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. Otros componentes de los helados:

  • Otros componentes de los helados.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VI. Horchata:

  • Horchata.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VII. Microbiolog铆a de los helados y horchatas:

  • Enfermedades transmitidas por los alimentos, Descomposici贸n e Higiene.
  • An谩lisis microbiol贸gico y Enfermedades transmitidas por los helados.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VIII. La higiene en las instalaciones y puntos de venta:

  • La higiene en las instalaciones y puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IX. Resumen:

  • Resumen.

M贸dulo VII. Hortofrut铆colas:

Cap铆tulo I. Introducci贸n:

  • Introducci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo II. Objetivos:

  • Objetivos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. Consideraciones:

  • Consideraciones.

Cap铆tulo IV. Principios b谩sicos que aseguran la inocuidad alimentaria:

  • Principios b谩sicos que aseguran la inocuidad alimentaria.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. El empleo de plaguicidas:

  • El empleo de plaguicidas.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VI. El agua:

  • El agua.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VII. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras:

  • Actividades refrigerantes para las frutas y verduras.

Cap铆tulo VIII. Los abonos, esti茅rcol y desechos org谩nicos:

  • Riesgo microbiano.
  • Buenas pr谩cticas agr铆colas para el uso del esti茅rcol y descomposici贸n.
  • Manipulaci贸n, aplicaci贸n y materia fecal animal.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IX. La higiene del personal manipulador:

  • La higiene del personal manipulador.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo X. La higiene en instalaciones, superficies, equipos, utensilios, recipientes, instrumental, envases y medios de transporte:

  • Los riesgos.
  • Medidas preventivas a adoptar por la empresa.
  • Insectos, roedores, otras plagas y medidas generales de prevenci贸n y control y control.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo XI. Definiciones:

  • Definiciones.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

M贸dulo VIII. Huevos y derivados:

Cap铆tulo I. El huevo y la alimentaci贸n:

  • El huevo y la alimentaci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo II. Partes que forman el huevo:

  • Partes que forman el huevo.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. Microbiolog铆a de los huevos:

  • Microbiolog铆a de los huevos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IV. Procesos higi茅nicos:

  • Introducci贸n.
  • Pretratamientos.
  • Pasteurizaci贸n.
  • Pasteurizaci贸n HTST.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. Los ovoproductos. Derivados del huevo:

  • Introducci贸n.
  • Ventajas, tipos, aplicaciones y clasificaci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VI. Alteraciones de los huevos:

  • Alteraciones de los huevos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VII. Tratamiento de huevos:

  • Tratamiento de huevos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VIII. Aspectos higi茅nico-sanitarios:

  • El huevo y la salmonela.
  • Envasado y etiquetado.
  • M茅todos de diagn贸stico y los huevos comercializados.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IX. Garant铆as de la inocuidad y calidad del huevo:

  • Garant铆as de la inocuidad y calidad del huevo.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo X. Control de calidad:

  • Control de calidad.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

M贸dulo IX. Leche y derivados:

Cap铆tulo I. Materia prima: leche y nata:

  • La leche como alimento y sus alteraciones.
  • Microbiolog铆a de la leche.
  • Calidad higi茅nica de la leche.
  • La brucelosis.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo II. Leches de consumo:

  • Introducci贸n.
  • Leche pasteurizada, esterilizada y concentrada.
  • Principales alteraciones.
  • Conservaci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. Procesos y fases en las centrales lecheras:

  • Recepci贸n y almacenamiento de la leche y la nata.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IV. Productos l谩cteos:

  • Nata.
  • Yogur.
  • Cuajada.
  • El queso.
  • Mantequilla y Helados.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. Higiene en los puntos de venta:

  • Higiene en los puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

M贸dulo X. Pescados, crust谩ceos, moluscos y derivados:

Cap铆tulo I. Introducci贸n:

  • Introducci贸n.

Cap铆tulo II. Tipos de pescado y su composici贸n:

  • Clasificaci贸n y composici贸n qu铆mica.
  • El pescado fresco y m茅todos de conservaci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. Caracter铆sticas de los mariscos seg煤n el c贸digo alimentario:

  • Introducci贸n.
  • Mariscos.
  • Crust谩ceos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IV. M茅todos de conservaci贸n del pescado y marisco:

  • M茅todos de conservaci贸n del pescado y marisco.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. Efecto de la higiene durante la manipulaci贸n:

  • Efecto de la higiene durante la manipulaci贸n.
  • Enfermedades, par谩sitos y virosis.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VI. Alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco:

  • Alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VII. Efecto de la temperatura de almacenamiento:

  • Efecto de la temperatura de almacenamiento.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VIII. C贸mo comprar pescado y marisco:

  • C贸mo comprar pescado y marisco.

Cap铆tulo IX. Los puntos de venta:

  • Los puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Seguridad alimentaria

Cap铆tulo I. Fundamentos de la seguridad alimentaria:

  • 驴Qu茅 es la seguridad alimentaria?
  • Evoluci贸n del concepto de seguridad alimentaria.
  • Seguridad alimentaria.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo II. La cadena alimentaria. Del campo a la mesa:

  • Introducci贸n.
  • La producci贸n primaria: agricultura, ganader铆a y pesca.
  • La industria alimentaria.
    • Fases incluidas en la industria alimentaria.
    • Requisitos de la industria alimentaria.
  • Comercializaci贸n y venta de alimentos.
  • El consumidor.
    • Derechos y obligaciones del consumidor.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. Alteraci贸n de los alimentos:

  • Definici贸n.
  • Agentes alterantes de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IV. Contaminaci贸n de los alimentos:

  • Definici贸n.
  • Clasificaci贸n de la contaminaci贸n de los alimentos.
    • Tipos de contaminaci贸n en funci贸n de su naturaleza.
    • Tipos de contaminaci贸n en funci贸n de su origen.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. El crecimiento microbiano:

  • Definici贸n.
  • Tiempo de generaci贸n.
  • Velocidad de crecimiento.
  • Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
    • Factores intr铆nsecos.
    • Factores extr铆nsecos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VI. Factores de control para prevenir la contaminaci贸n de los alimentos:

  • Introducci贸n.
  • Materias primas, ingredientes y aditivos.
  • Agua potable.
  • Limpieza y desinfecci贸n.
    • Etapa de limpieza.
    • Etapa de desinfecci贸n.
  • Vectores.
  • Manipuladores de alimentos.
  • Contaminaci贸n ambiental.
  • Dise帽o de los locales.
  • Envasado.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VII. Enfermedades de transmisi贸n alimentaria:

  • 驴Qu茅 es una enfermedad de transmisi贸n alimentaria?
  • Tipos de enfermedades de transmisi贸n alimentaria.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VIII. Las bacterias:

  • Caracter铆sticas principales.
  • Clasificaci贸n.
  • Bacterias responsables de toxiinfecciones alimentarias.
    • Salmonella.
    • Staphylococcus aureus.
    • Listeria monocytogenes.
    • Escherichia coli.
    • Clostridium.
      • Clostridium botulinum.
      • Clostridium perfringens.
    • Campylobacter.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IX. Los hongos:

  • Descripci贸n.
  • Principales micotoxinas responsables de intoxicaciones alimentarias.
  • C贸mo prevenir las micotoxinas en los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo X. Los par谩sitos:

  • Caracter铆sticas principales.
  • Par谩sitos responsables de toxiinfecciones alimentarias.
    • Giardia intestinalis.
    • Toxoplasma gondii.
    • Entamoeba histolytica.
    • Anisakis simplex.
    • Trichinella spiralis.
    • Taenia.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo XI. Los virus y los priones:

  • Los virus.
  • Los priones.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo XII. Informaci贸n al consumidor:

  • Derecho a alimentos seguros.
  • Derecho a la informaci贸n.
  • El etiquetado de los alimentos.
    • Informaci贸n alimentaria obligatoria.
    • M茅todos de informaci贸n.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo XIII. El sistema APPCC:

  • Introducci贸n.
  • Elementos de un sistema APPCC.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Riesgos laborales en hosteler铆a y restauraci贸n

Cap铆tulo I. La cocina:

  • Introducci贸n.
  • Dise帽o de la cocina.
  • Suelos.
  • Los techos.
  • Carpinter铆a.
  • Canalizaciones.
  • Iluminaci贸n.
  • Ventilaci贸n.
  • Agua.
  • Mobiliario.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo II. La higiene:

  • Introducci贸n.
  • Higiene y seguridad: Definici贸n.
  • Higiene: Evoluci贸n hist贸rica.
  • Higiene alimentaria.
  • Higiene de los trabajadores.
  • Plan de higiene y seguridad.
  • Normativa.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. La prevenci贸n: Conceptos:

  • Introducci贸n.
  • El trabajo.
  • La salud.
  • La calidad.
  • Riesgos laborales: Definici贸n.
    • Factores de riesgo.
    • Evaluaci贸n de riesgos.
    • M茅todo para la valoraci贸n de riesgos.
  • Da帽os derivados del trabajo.
    • Accidente de trabajo.
      • Causas de un accidente de trabajo.
    • Enfermedad profesional.
      • Prevenci贸n de la enfermedad.
  • El control de la salud de los trabajadores.
    • Vigilancia de la salud.
    • Organizaci贸n de la prevenci贸n.
    • Modalidades de organizaci贸n.
      • Asunci贸n por el propio empresario.
      • Designaci贸n de encargados de prevenci贸n.
      • 脫rganos de representaci贸n no especializada: Comit茅s de Empresa y Delegados de Personal.
      • 脫rganos de representaci贸n especializada: Delegados de Prevenci贸n y Comit茅 de Seguridad y Salud.
  • Documentaci贸n: recogida, elaboraci贸n y archivo.
  • Normativa.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IV. Prevenci贸n de riesgos laborales:

  • Introducci贸n.
  • Seguridad en el trabajo.
    • Ergonom铆a.
  • Ley de prevenci贸n de riesgos laborales.
    • Obligaciones y derechos en materia de Prevenci贸n.
  • Incumplimiento y sanciones.
  • 脫rganos especializados en materia de prevenci贸n.
  • Servicios de prevenci贸n.
  • Organismos implicados con la seguridad en el trabajo.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. Riesgos laborales en hosteler铆a I:

  • Introducci贸n.
  • Riesgos en hosteler铆a.
  • Riesgos asociados a las condiciones de los centros de trabajo I.
    • Ca铆das al mismo nivel.
    • Ca铆das de personas a distinto nivel.
    • Riesgos de golpes, cortes y pinchazos.
      • Riesgos de golpes.
      • Riesgos de corte.
    • Riesgos por ca铆das de objetos.
    • Riesgo el茅ctrico.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VI. Riesgos laborales en hosteler铆a II:

  • Introducci贸n.
  • Riesgos asociados a las condiciones de los centros de trabajo I.
    • Riesgo de incendio.
      • Actuaci贸n en caso de incendio.
      • Actuaci贸n en caso de evacuaci贸n.
    • Condiciones ambientales.
      • Temperatura.
      • Ruido.
      • Iluminaci贸n.
      • Vibraciones.
      • Estr茅s t茅rmico.
  • Normativa.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VII. Riesgos laborales en hosteler铆a III:

  • Introducci贸n.
  • Riesgos asociados a los equipos de trabajo.
  • Riesgos ergon贸micos.
    • Posturas de trabajo.
    • Movimientos repetitivos.
    • Manipulaci贸n manual de cargas.
  • Riesgos asociados a la manipulaci贸n de alimentos.
  • Riesgos asociados al uso de productos de limpieza.
    • Contaminantes biol贸gicos.
  • Fatiga y riesgos psicosociales.
  • Normativa.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo VIII. Protecci贸n del trabajador:

  • Introducci贸n.
  • Protecci贸n colectiva.
  • Equipos de protecci贸n individual.
  • Normativa.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IX. Primeros auxilios:

  • Introducci贸n.
  • Primeros auxilios.
  • Reanimaci贸n cardiopulmonar (RCP).
    • Principios fundamentales de la reanimaci贸n.
    • Maniobra de reanimaci贸n respiratoria artificial.
    • T茅cnica del masaje card铆aco.
    • T茅cnica de masaje cardiorrespiratorio.
  • Hemorragias.
    • Hemorragia externa.
    • Hemorragia interna.
  • Heridas.
  • Quemaduras.
  • Alteraciones de la consciencia.
  • Cuerpos extra帽os.
  • Fracturas, esguinces y luxaciones.
  • Intoxicaciones.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Adaptaci贸n a la normativa obligatoria 1169/2011

Cap铆tulo I. Reglamentaci贸n. Etiquetado de alimentos:

  • Introducci贸n.
  • Normativa de etiquetado.
    • Casos especiales.
    • Etiquetado nutricional.
    • Presentaci贸n de la informaci贸n.
    • Alimentos exentos del etiquetado nutricional, al茅rgenos y nanomateriales.
  • Normativa de al茅rgenos.
    • Etiquetado de al茅rgenos.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo II. Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias, alimentos implicados:

  • Alergias alimentarias, definici贸n, causas y alimentos.
    • Introducci贸n.
    • Cl铆nica.
    • Diagn贸stico de la alergia alimentaria.
    • Prevenci贸n de la alergia alimentaria.
    • Tratamiento de la alergia alimentaria.
    • Alergia al huevo.
    • Alergia a la leche.
    • Alergia a pescados, moluscos y crust谩ceos.
    • Leguminosas (legumbres) y frutos secos.
    • Alergia a frutas, verduras y hortalizas.
    • Alergia a carne.
    • Alergia a especies.
    • Alergia a cereales.
  • Intolerancias alimentarias.
    • Causas.
      • Cereales.
      • Intolerancia a la fructosa y/o intolerancia hereditaria a la fructosa.
      • Intolerancia a la lactosa.
      • Intolerancia a la sacarosa.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo III. Legislaci贸n respecto a al茅rgenos en alimentos y su aplicaci贸n al sector de hosteler铆a:

  • C贸mo afecta al local de hosteler铆a/comedores colectivos.
  • C贸mo se debe informar al cliente.
  • A qui茅nes afectan los al茅rgenos.
  • Sanciones si no se informa debidamente.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo IV. Trazabilidad de al茅rgenos:

  • Control de al茅rgenos en el establecimiento.
    • Relaci贸n con el sistema de autocontrol.
  • Protocolo de actuaci贸n ante al茅rgenos.
    • Dise帽o del producto.
    • Separaci贸n de los alimentos o ingredientes alerg茅nicos durante la recepci贸n, el almacenamiento, el manejo y procesamiento.
    • Programas de control de ingredientes y las etiquetas de los proveedores.
    • Prevenci贸n de la contaminaci贸n cruzada durante el proceso.
    • Revisi贸n de las etiquetas del producto, utilizaci贸n y control de etiquetas y empaques.
    • Programas validados de limpieza de al茅rgenos.
    • Educaci贸n y capacitaci贸n del personal.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

Cap铆tulo V. Elaboraci贸n de alimentos libres de al茅rgenos:

  • Introducci贸n.
    • Actitudes del manipulador.
    • Higiene de la cocina y locales de trabajo.
    • Utensilios y menaje.
    • Preparaci贸n de los alimentos.
  • Identificaci贸n de alimentos libres de al茅rgenos.
  • Comunicaci贸n de incidencias.
    • Niveles de gesti贸n del SCIRI.
  • Resumen.
  • Autoevaluaci贸n.

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Demo gratuita disponible

Accede a una demo del T茅cnico especialista en seguridad alimentaria, para observar el campus virtual en el que desarrollar谩s tu formaci贸n.

Con este usuario de demostraci贸n, solo tendr谩s acceso a un n煤mero limitado de contenidos SCORM, los cuales se caracterizan por ser 100% On-line y reproducibles desde cualquier dispositivo con acceso a internet, ya sea un smartphone, una tablet, un port谩til o un ordenador.

El 98% de los alumnos quedan satisfechos con la informaci贸n que reciben en esta demo.

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ESHE Formaci贸n

Metodolog铆a

El desarrollo del programa acad茅mico se realizar谩 en l铆nea mediante el Aula Virtual de nuestra Corporaci贸n, este aula cuenta con accesibilidad 24 x 7 los 365 d铆as del a帽o y adem谩s est谩 adaptada a cualquier dispositivo m贸vil, tablet o computadora. El alumno en todo momento contar谩 con el apoyo de nuestro departamento tutorial. Las tutor铆as se realizar谩n mediante email ([email protected]), Tel茅fono: +34 656 34 67 49, WhatsApp: +34 656 34 67 49 o a trav茅s del sistema de mensajer铆a que incorpora nuestra aula virtual.

Contenido y material

Nuestro centro de formaci贸n e-learning (SCORM) presumen de una actualizaci贸n constante e inmediata de sus contenidos, algo que la formaci贸n presencial no puede ofrecer de la misma forma. Por otro lado, la posibilidad de integrar contenidos de diferentes soportes (textos, im谩genes, sonido, v铆deos, res煤menes, autoevaluaciones鈥) enriquece los programas formativos y ofrece much铆simas posibilidades adicionales a la formaci贸n tradicional.

T茅cnica y procedimiento

Todos nuestros programas tienen una previa selecci贸n pedag贸gica junto al equipo de docentes y maquetaci贸n, te presentamos las t茅cnicas m谩s novedosas, los 煤ltimos avances cient铆ficos, al plano de la actualidad profesional, con el m谩ximo rigor, enfoque pr谩ctico, explicado y detallado para tu asimilaci贸n y comprensi贸n, los cuales verlos las veces que quieras y consultar al instante con el tutor asignado.

Bibliograf铆a adicional

Art铆culos recientes, documentos de investigaci贸n, tesinas fin de grado y fin de m谩ster, y tesis doctorales, gu铆as de pr谩ctica cl铆nica, consensos internacionales..., en nuestra biblioteca virtual tendr谩s acceso a todo lo que necesitas para completar tu formaci贸n.

Casos simulados reales

Para captar la atenci贸n y conseguir que todos nuestros estudiantes no solo comprendan, sino que logren consolidar la informaci贸n que nuestros autores y docentes le est谩n facilitando, estos hacen uso de diferentes t茅cnicas para conseguirlo.

Res煤menes

De forma paralela a la asimilaci贸n de los contenidos, enlazando y resaltando aquellos aspectos m谩s relevantes los presentamos de manera atractiva y din谩mica en forma de audio, v铆deos, im谩genes, esquemas y mapas conceptuales con el fin de afianzar el conocimiento.

Gu铆a r谩pida de actuaci贸n

El equipo de contenidos y docencia selecciona aquellos documentos nacionales e internacionales considerados como imprescindibles, consensuados por las sociedades especializadas en la materia y presentarlos en forma de fichas o gu铆as r谩pidas de actuaci贸n para facilitar su comprensi贸n.

Foros de discusi贸n

Todos nuestros programas acad茅micos disponen de foros en los cuales se desarrollan temas relacionados con las revisiones bibliogr谩ficas y la combinaci贸n de metodolog铆as de investigaci贸n.

Evaluaciones

La evaluaci贸n estar谩 compuesta de 482 test de opci贸n alternativa (A/B/C).

El alumno debe finalizar esta formaci贸n online y hacerlo con aprovechamiento  y superando al menos un 50% de los tests planteados en el mismo, que se realizar谩n a trav茅s de la plataforma virtual online.

Descargar Ficha PDF

Acreditaci贸n

Estas Maestr铆as, Diplomados y Cursos de capacitaci贸n en l铆nea corresponden a formaci贸n acreditada directamente por "Sociedad Cient铆fica Espa帽ola de Formaci贸n, Docencia e Investigaci贸n para Profesionales en Ciencias de la Salud" adem谩s de ir respaldado por el sello de esta prestigiosa Sociedad, inscrita en el Ministerio del Interior con el n煤mero nacional 166.437, con el objetivo de que, como alumno, pueda utilizarlo para actualizar y mejorar sus competencias profesionales y completar su curriculum, adem谩s de utilizar esta formaci贸n para ampliar sus "Salidas laborales" en los distintos puestos de trabajo p煤blicos y privados.

Este ser铆a un ejemplo del diploma emitido 煤nicamente por la Sociedad Cient铆fica de las capacitaciones formativas:


Parte delantera del diploma de la Sociedad Cient铆fica

Parte delantera del diploma


Parte trasera del diploma de la Sociedad Cient铆fica

Parte trasera del diploma

Claustro

Celia Zafra Romero

Graduada en Enfermer铆a.

M谩ster de enfermer铆a en quir贸fano y cuidados intraoperatorios y experto universitario en nefrolog铆a, di谩lisis y trasplante.

Te presentamos a Celia Zafra Romero, tu tutora, resolver谩 todas las dudas que te encuentres mientras realizas tu formaci贸n. Puedes ponerte en contacto con ella desde la plataforma Online, mediante correo electr贸nico o tel茅fono.

A qui茅n va dirigido

Acceso directo:

  • Tener realizada la Educaci贸n B谩sica.
  • Estar en posesi贸n del t铆tulo de Educaci贸n Secundaria o de un nivel acad茅mico superior.
  • Estar en posesi贸n de un T铆tulo Profesional B谩sico (Formaci贸n Profesional B谩sica).
  • Haber superado el segundo curso del Bachillerato.
  • Estar en posesi贸n de un t铆tulo de T茅cnico o de T茅cnico Auxiliar o equivalente a efectos acad茅micos.
  • Haber superado la prueba de acceso.

Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores):

  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio (se requerir谩 tener, al menos, diecisiete a帽os, cumplidos en el a帽o de realizaci贸n de la prueba).

Salidas profesionales

Hoy comienza tu futuro laboral, te damos la opci贸n de contratar pr谩cticas en uno de nuestros Hospitales o Centros Internacionales:

  • T茅cnico de control de calidad.
  • Medio rural, elaborando y dirigiendo proyectos agroindustriales, dirigiendo explotaciones, innovando en productos agroalimentarios o en proyectos de biotecnolog铆a aplicada a la ingenier铆a agr铆cola y ganadera.
  • Investigaci贸n en Laboratorios de Control de Calidad y An谩lisis.
  • Formaci贸n.
  • Industria.
  • Laboratorios.
  • Consultor externo y asesor en seguridad alimentaria, siempre complementado con otras actividades de consultor铆a.

Ediciones

El alumno ser谩 incluido en la edici贸n del mes en el que finalice su formaci贸n (siempre y cuando cumpla el plazo m铆nimo).

IMPORTANTE: Con el fin de cada edici贸n, cada mes comenzar谩n nuevas ediciones.

Requisitos de acceso

  • Solicitud de inscripci贸n.
  • Documento de identidad. (Pasaporte, visa y c茅dula de extranjer铆a en caso de ser extranjero).

Objetivos

Generales

  • Participar en los procesos de prevenci贸n, an谩lisis, control y gesti贸n de los alimentos.
  • Mejorar el conocimiento en el campo de la alimentaci贸n adaptado a las normas de calidad aplicables a la inocuidad alimentaria.
  • Ayudar en el control de la calidad tanto en el dise帽o, desarrollo, implementaci贸n y auditor铆as de los sistemas de higiene e inocuidad alimentaria.

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