Curso internacional de alimentación, nutrición y salud. Dietética y Dietoterapia

Capítulo I. La energía:

• Introducción.
• ¿Cómo podemos medirla?
• Necesidades energéticas.
• Otras fórmulas para valorar las necesidades basales (TMB).
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo II. Los nutrientes:

• Introducción.
• Macronutrientes.
  • Las proteínas.
    • ¿Cuáles son las necesidades diarias de proteínas?
  • Los hidratos de carbono.
    • ¿Qué es el índice glucémico de los alimentos?
  • La fibra dietética.
    • Contenido en diferentes tipos de fibra de los alimentos.
    • Dietas con escaso contenido en fibra dietética.
  • Las grasas.
    • Ácidos grasos esenciales y necesidades diarias de lípidos.
• Micronutrientes.
  • Las vitaminas.
    • Vitaminas A, D, E, K, B1, B2, B6, B12.
    • Otras vitaminas.
    • Consejos.
    • Riesgo de carencia vitamínica y deficiencia de vitaminas.
  • Los minerales.
    • Calcio.
    • Hierro.
    • Magnesio y Fósforo.
    • Otros minerales.
    • Suplementos de vitaminas y de minerales.
  • Los electrolitos.
  • Los fitoquímicos.
• Sustancias antinutritivas.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo III. El agua:

• Introducción.
• ¿Qué pasa si no se ingiere suficiente agua?
• ¿Qué otros líquidos pueden sustituir al agua?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo IV. Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes:

• Introducción.
• Diferentes etapas de la digestión paso a paso.
  • Digestión en la boca.
  • Digestión en el estómago.
  • Digestión intestinal.
• ¿Qué hormonas controlan la digestión?
• Resumen simplificado del metabolismo de los diferentes nutrientes.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo V. Alimentación equilibrada y raciones alimentarias recomendadas a la población general:

• Introducción.
• Los grupos de alimentos.
  • Grupo de los farináceos.
  • Grupo de las verduras y las hortalizas.
  • Grupo de las frutas.
  • Grupo de los lácteos.
  • Grupo de los proteicos.
    • Carnes y derivados.
    • Pescados.
    • Moluscos y crustáceos (mariscos).
    • Huevo.
    • Frutos secos.
  • Grupo de las grasas.
  • Grupo misceláneo.
    • Alimentos especiales.
    • Alimentos funcionales.
    • Alimentos transgénicos.
    • Alimentos biológicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VI. Planificación de una dieta diaria equilibrada:

• Introducción.
  • La primera ingesta del día y La comida principal.
  • La merienda y la cena.
• La despensa ideal para menús saludables.
  • Alimentos que no pueden faltar en la despensa y su conservación.
  • Conservación en el frigorífico de alimentos frescos y cocinados.
  • Conservación en el congelador.
  • Consejos para hacer bien la compra.
  • ¿Qué información es obligatoria en el etiquetado de un alimento?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VII. Consejos dietéticos para los que comen fuera de casa:

• Introducción.
• ¿Qué come la gente fuera de casa?
  • Comida rápida o fast food.
  • Bocadillos y Pizzas.
  • Tapas y Buffet libre.
  • Comida internacional.
  • Comida de fiambrera.
  • ¿Por qué las comidas precocinadas no son la opción más acertada?
  • ¿Y los que prefieren bocadillos hechos en casa?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VIII. Alimentación vegetariana:

• Qué es ser vegetariano.
  • Tipos de vegetarianos.
• Qué es ser vegano.
• Motivos del vegetarianismo.
• Beneficios de la dieta vegetariana.
• Consideraciones nutricionales en los vegetarianos.
• Dieta vegetariana en las distintas etapas del ciclo vital.
  • Dieta vegetariana en niños y adolescentes.
    • Alimentos consumidos en una alimentación vegetariana.
  • Recomendaciones para una dieta vegetariana o vegana en los niños y adolescentes.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo IX. La alimentación de los deportistas:

• Introducción.
• Efectos de la suplementación energética y el ejercicio sobre la aptitud física.
• Ingesta crónica de proteínas para la mejora de la condición física.
• Ingesta crónica de carbohidratos para la mejora de la condición física.
• Ingesta crónica de grasas para la mejora de la condición física.
• Ingestión de proteínas e hipertrofia muscular.
• Requerimientos de proteínas en deportes de fuerza.
• Ingesta de carbohidratos y grasas durante la actividad física y el reposo.
  • Niveles bajos de glucosa en sangre se asociaron con aparición de fatiga durante el ejercicio.
• Utilización de las grasas según el tipo de ejercicio.
• La ingesta de carbohidratos durante el ejercicio y mejora en el rendimiento.
• Momento adecuado de la ingesta de nutrientes para mejorar el rendimiento.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo X. Alimentación en las diferentes etapas de la vida:

• Alimentación durante la gestación.
  • La importancia de una alimentación saludable antes del embarazo.
  • El peso de la mujer antes de la gestación.
  • Qué aumento de peso es el más adecuado durante el embarazo.
  • Que necesidades nutricionales tiene el feto durante la gestación.
  • Evolución del peso del bebé hasta su nacimiento.
  • Requerimientos nutricionales de la embarazada.
    • Energía, Proteínas, Lípidos y Glúcidos.
    • Minerales.
    • Vitaminas.
    • Fibra dietética y Agua.
  • Como disminuir las molestias típicas del embarazo.
    • Fatiga.
    • Náuseas y vómitos.
    • Ardores de estómago (pirosis).
    • Retención de líquidos y edemas, Calambres y Antojos.
    • Estreñimiento y hemorroides y Diarrea e infecciones intestinales.
  • Enfermedades de transmisión alimentaria peligrosas.
    • Toxoplasmosis.
    • Listeriosis.
  • Raciones diarias de alimentos recomendadas durante la gestación.
  • Situaciones en las que se requiere una atención especial.
    • Diabetes gestacional.
    • Preeclampsia.
• Alimentación de la madre lactante.
  • Historia de la lactancia materna.
  • Composición, propiedades y beneficios de la lactancia materna.
  • Beneficios de la lactancia para el bebé.
  • Beneficios de la lactancia para la madre.
  • Beneficios económicos.
  • Alimentación materna durante la lactancia.
  • Alimentación de la madre lactante.
  • Métodos de alimentación alternativos.
  • Duración de la lactancia materna. El destete.
  • Alimentación del niño de los 4 a los 5 meses.
  • Alimentación del niño de los 6 a los 9 meses.
  • Alimentación del niño de los 10 a los 12 meses.
  • Alimentación del niño de los 12 a los 18 meses.
  • Alimentación del niño de los 18 a los 24 meses.
  • Alimentación del niño de los 24 a los 36 meses.
  • Evolución de la talla y del peso de los niños de los 0 meses a los 3 años.
• Alimentación de los escolares y de los adolescentes.
  • Evolución de la talla y del peso de los niños de 3 a 6 años.
    • Datos antropométricos de niños y adolescentes.
    • Resumen de las raciones de alimentos recomendadas en función de la edad.
  • Adolescentes.
  • Necesidades nutricionales de las gestantes adolescentes.
• Alimentación de las personas de edad avanzada.
  • Cambios que tienen lugar en el proceso de envejecimiento.
    • Cambios en el aparato digestivo.
  • Requerimientos nutricionales en la vejez.
  • Importancia de una alimentación saludable en la vejez.
  • Raciones dietéticas de los diferentes grupos de alimentos recomendadas en la población de edad avanzada.
  • Desnutrición en el anciano.
  • Tratamiento para la desnutrición.
  • Alimentación en algunas de las patologías y de los trastornos más frecuentes en la vejez.
  • ¿Qué alimentos se deben descartar?
    • Anorexia o hiporexia y Pérdida de autonomía física.
    • Enfermedad de Alzheimer.
  • Suplementos nutricionales en la vejez.
• Alimentación y menopausia.
  • ¿Qué síntomas aparecen en el climaterio?
  • ¿Cómo debe ser la dieta?
  • Situaciones en las que se requieren modificaciones dietéticas.
    • Osteoporosis.
    • ¿Qué alimentos están aconsejados en caso de osteoporosis y de fracturas óseas?
    • Arteriosclerosis, Hipercolesterolemia, Hipertensión arterial y Obesidad.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XI. Toxiinfecciones alimentarias frecuentes:

• Introducción.
• Salmonella.
  • Medidas preventivas Salmonella spp.
• Escherichia coli.
  • Medidas preventivas Escherichia coli.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XII. La conservación de los alimentos:

• Introducción.
• ¿Qué factores son fundamentales para la conservación de los alimentos?
• Sistemas de conservación de los alimentos.
• Conservación en frío.
• Conservación en calor.
• Uso de aditivos alimentarios.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XIII. Técnicas culinarias:

• Introducción.
• ¿Qué grasas debemos utilizar?
• Uso del horno microondas.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XIV. Interacción medicamentos-alimentos:

• Introducción.
• Interacciones farmacológicas de los medicamentos con la alimentación.
• Interacciones farmacológicas de los medicamentos con nutrientes específicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XV. Valoración nutricional:

• Introducción.
• Historia clínica y dietética.
• Exploración física.
• Parámetros antropométricos.
• La bioimpedancia como método de evaluación del estado nutricional.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XVI. Los aditivos alimentarios:

• Introducción.
• Lista de los aditivos alimentarios permitidos actualmente.
  • Colorantes.
  • Conservantes.
  • Antioxidantes y Edulcorantes.
  • Emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes.
  • Otros.
• ¿Quién regula el uso de los aditivos alimentarios?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XVII. Valoración de análisis de sangre:

• Hemograma o análisis de células.
• Bioquímica o análisis químicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo XVIII. Dietoterapia:

• Introducción.
• Sobrepeso y obesidad.
  • Factores de riesgo.
  • Clasificación de la obesidad.
  • Tratamiento de la obesidad.
  • Prevención de la obesidad.
  • Relación entre sedentarismo y obesidad.
  • ¿Cómo debe ser la dieta para perder peso?
    • Uso de edulcorantes artificiales, consejos, recomendaciones y ejemplo de pauta para 1 día.
  • Dietas poco recomendables.
  • Tratamiento quirúrgico y farmacológico para la obesidad.
    • Cómo debe ser la dieta tras la intervención y complicaciones.
  • Uso de complementos dietéticos para la pérdida de peso.
• Evolución y pronóstico.
  • Etiología.
  • Definición y tipos.
• Diabetes.
  • Diabetes mellitus tipo I.
  • Diabetes melllitus tipo II.
    • Actividad física.
  • Diabetes gestacional.
• Hipertensión arterial.
  • Tipos de hipertensión arterial.
• Hipersolesterolemia.
  • ¿Qué es el colesterol?
  • ¿Qué es la hipercolesterolemia?
  • ¿Qué alimentos están desaconsejados en caso de hipercolesterolemia?
  • ¿Qué beneficios aporta la práctica de ejercicio físico sobre el colesterol?
• Hipertrigliceridemia.
  • ¿Qué son los triglicéridos?
• Intolerancias y alergias alimentarias.
  • Intolerancias alimentarias.
  • Enfermedad celíaca.
  • Intolerancia a la lactosa.
  • Alergias alimentarias.
• Trastornos digestivos.
  • Úlceras.
    • Intervención nutricional.
    • Dieta en el brote ulceroso.
  • Gastritis.
  • Reflujo gastroesofágico (RGE).
  • Hernia de hiato.
  • Estreñimiento.
    • ¿Cómo se puede mejorar el ritmo intestinal?
    • Trastornos diverticulares.
  • Diarrea.
  • Síndrome de crohn.
    • Tratamiento.
    • Dieta para los pacientes con enfermedad de Crohn.
  • Síndrome de colon irritable (SII).
  • Cálculos biliares.
• Enfermedades renales.
  • Trastornos más comunes de la insuficiencia renal.
  • Normas dietéticas para el paciente con insuficiencia renal en prediálisis.
  • Recomendaciones nutricionales.
  • Normas dietéticas y recomendaciones nutricionales para el paciente en diálisis.
• Litiasis de las vías urinarias.
  • Recomendaciones dietéticas nutricionales específicas.
• Dietas hospitalarias.
  • Dieta absoluta y líquida.
  • Dieta semilíquida.
  • Dieta blanda.
  • Alimentación básica adaptada.
  • Dieta de fácil digestión y dieta basal.
• Nutrición artificial.
  • Nutrición enteral por sonda.
    • Alimentos especiales, alimentos convencionales y vías de acceso.
    • Sistemas de infusión, administración de medicamentos y tipos de sondas.
    • Complicaciones de la nutrición enteral y nutrición enteral domiciliaria.
  • Nutrición parenteral.
• Dietas de exploración.
• Dietas en cirugía.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente en el preoperatorio de cirugía mayor.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente de cirugía maxilofacial.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente de cirugía maxilofacial y otorrinolaringológica.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente postesófago-gastrectomía.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente poscirugía colónica.
• Recomendaciones nutricionales para el paciente oncológico.
  • Clasificación según su carácter.
  • Epidemiología del cáncer.
    • Epidemiología a nivel mundial.
  • Nutrición y cáncer.
    • Alimentación y nutrición.
    • Desnutrición en el paciente oncológico.
  • Anorexia y caquexia.
  • Soporte nutricional.
    • Objetivo e indicaciones.
    • Tipos de soporte nutricional.
    • Recomendaciones dietéticas generales.
    • Recomendaciones dietéticas específicas.
    • Recomendaciones dietéticas.
• Recomendaciones nutricionales para el enfermo de VIH.
  • ¿Cómo se puede prevenir la aparición de la infección por VIH?
  • Necesidades nutricionales del enfermo de SIDA.
  • Recomendaciones para prevenir las infecciones de origen alimentario.
  • Recomendaciones nutricionales según los medicamentos que toma el paciente.
  • Malnutrición.
    • Más soluciones y recomendaciones sobre la malnutrición.
• Resumen.
• Autoevaluación.